Este domingo es el Día de la Madre y, además de los regalos que hayas pensado, siempre es un hermoso mimo cocinarle algo a mamá. 

Y si la tuya es amante de lo dulce, nuestra amiga Eileen Schmidt nos trae la receta de un clásico argentino que jamás pasa de moda y que cada vez suma más adeptos… ¡Pasta Frolla!

Sin más preámbulos, aquí está la receta de Eileen:

Pasta Frolla de Membrillo (o, si preferís, puede ser de dulce de batatas):

Ingredientes (para un molde de 26 cm de diámetro):

Masa frolla
200 gramos de manteca
120 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
2 huevos
400 gramos de harina 0000
20 gramos polvo para hornear
Pizca de sal

Relleno
900 gramos de dulce de membrillo
1 chorrito de agua

Procedimiento:

Masa
Batir la manteca pomada y el azúcar hasta blanquear. Agregar los huevos, la ralladura y la esencia e integrar.
Hacer una corona con la harina tamizada con el polvo para hornear y la sal y volcar el batido en el centro. Formar la masa, sin amasar. Envolverla en film y llevar a frío por 20 minutos.
Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada, reservando 1/3 parte para el enrejado.
Colocar el dulce de membrillo aligerado con un chorrito de agua y terminar con masa realizando un enrejado.
Hornear a 170° C durante 30 minutos, hasta dorar.
Enfriar a temperatura ambiente.

Extra Tip de Eileen:

Siempre aligerar el dulce con agua, así no se quema ni reseca durante la cocción en el horno.

Crédito de la foto: Mamu Beltrame