LUMA es uno de los restaurantes mejor posicionados de Madrid. Su dueño y chef principal, el peruano Omar Malpartida, usa mayormente productos de su tierra natal (Huánuco) que le llegan semana a semana a la capital española.

En base a esto, Gastroactitud hizo un listado de los productos más típicos de Perú con sus cualidades y usos posibles:

-Ají

También conocido en Perú y en algunas otras partes de América Latina como “chile”, se los puede encontrar en colores amarillo, rojo, verde o naranja. Es un pequeño pimiento que tienen versiones dulce y picante que se pueden consumir naturalmente o como condimento. Dentro de la variada carta de comidas peruanas, muy pocas no llevan ají.

-Batata

Hay diferentes tipos de batatas, aunque la más común es la de rama gruesa o californiana. Tiene un tallo grueso, con un color rojizo pálido por fuera e intenso por dentro.

-Choclo

Se lo puede consumir cuando está verde, maduro o seco (en LUMA se lo utiliza en su estado más tierno).

-Churo

Es un molusco o caracol gigante que se cría en zonas pantanosas durante la temporada de lluvias, con lo que su carne tiene muchas proteínas y pocas grasas.

-Macambo

Es una planta parienta del cacao que produce unos frutos similares a las nueces. Se pueden tostar a la brasa y hasta se usan en repostería como si fuera almendras. Con el macambo se pueden hacer sopas, cremas, mermeladas, helados y sorbetes.

-Mashua

Es un tubérculo conocido en la zona de los Andes centrales que se cultiva a 3.500 metros de altura. Se come guisada, horneada o frita.

-Olluco

Se la cultiva por el tubérculo y también por sus hojas comestibles.

-Palta

Conocida en casi todos los países de Latinoamérica, en Perú se la suele comer con pan. En LUMA se sirve junto a la receta de mantequilla ahumada.

-Pisco

Es un destilado de uvas que se produce en el valle pisco del sur de Perú. Hay tres grandes tipos de pisco: el Puro, que se obtiene de una sola variedad de uva pisquera, el Mosto Verde, que surge a partir de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida, y el Acholado, que sale desde la mezcla de uvas pisqueras, mostos de uvas pisqueras y mostos frescos.

-Rocoto

Es un ají muy picante que tiene forma redondeada y color rojo intenso. Crece aproximadamente a 1.500 metros de altura y es la base del ceviche.

-Sal de Maras

Nace a partir de la evaporización natural de un río salado que está debajo de las montañas de Maras.

-Tumbo

Es una fruta de selva alta y tiene un sabor entre maracacuyá y floral. Su consumo data desde la época precolombina ya que la pulpa y las pipas se pueden comer directamente de la baya.

-Yuca

En Argentina la conocemos como mandioca. Es una raíz cilíndrica y puede llegar a alcanzar el metro de largo y los 10 centímetros de diámetro. La pulpa se puede cocer y freír.

Con información y foto de Gastroactitud