Tras realizarse en Londres en 2015, Singapur en 2016, New York en 2017 y Paris en 2018, COMILONA llega ahora a Seúl, capital surcoreana, para su quinta edición.

El Festival Nómada de Cocina y Vinos Argentinos, como se autodefine, se realizará entre el lunes 26 y el viernes 30 de agosto y estará protagonizado por chefs y sommeliers argentinos de distintas partes del mundo. Su misión será congraciar a los asistentes con lo mejor de la gastronomía y vitivinicultura de Argentina.

Esta iniciativa, creada en 2014 por Diego Jacquet, Soledad Nardelli y Martín Baquero, tendrá este año como anfitrión a Federico Heinzmann, Chef Ejecutivo argentino del Park Hyatt de Seúl. Lo acompañarán en el área culinaria Patricio Negro (Sarasanegro, Mar del Plata), Agustín Balbi (jefe de cocina de Haku by Hideaki Matsuo, en Hong Kong), Marcelo Di Giacomo (jefe de cocina de Virtus, en París, Francia) y Carito Lourenço y Germán Carrizo (propietarios de Fierro, Doña Petrona y La Central de Postres en Valencia, España). Como sommeliers estarán Valeria Mortara (directora y jefa sommelier de Anchoíta, jefa de sommeliers del Faena Hotel y vicepresidente de la Asociación Argentina de Sommeliers) y Martín Bruno (ganador del Concurso Mejor Sommelier de Argentina y semifinalista en el último Concurso al Mejor Sommelier del Mundo).

El cronograma de actividades

El martes 27 habrá una Clase de Cocina y Vinos para prensa, estudiantes y especialistas que coordinarán German Carrizo, Carito Lourenço, Federico Heinzmann y Diego Jacquet junto a los sommeliers Valeria Mortara y Martín Bruno. Luego habrá un festival con un cocktail de recepción para organismos oficiales, prensa y personas influyentes de la industria.

Los días miércoles 28 y jueves 29 tendrán como sede central el restaurante Cornerstone del Park Hyatt Seoul. Las dos cenas que se presentarán tendrán como temática el presente y futuro de la cocina argentina con menús de 5 pasos. Se acompañará con vinos de distintas zonas del país.

Finalmente, el viernes 30 será el día de la reunión COMILONA.

Menú de cada día

Día 1

Bonito Marinado y yogurt casero, por Patricio Negro

Tartare de ternera, cilantro y emulsión de paprika, por Agustín Balbi

Berenjena “escabeche”, vinagre de frambuesas y algas, por Federico Heinzmann

Primera entrada

Ricota ahumada, sopa de zapallos, semillas de zapallo y “garrapiñada” de ajo, por Federico Heinzmann

Segunda entrada

Maíz, queso Manchego, Corn, shio konbu, Chiles y espuma de mazorca, por Agustín Balbi

Pescado: pesca del día, pesto y jugo de mejillones ahumados, por Patricio Negro

Carne: Bife Charm ye woo, coliflor al “rescoldo”, papas y chimichurri, por Martín Baquero

Primer postre: “TUCUMÁN” (limón, espuma de yogurt, crumble y granita), por Agustín Balbi

Segundo postre: Rogel, por Federico Heinzmann

Tercer postre: Millefeullie, chocolate amargo, dulce de leche y helado de Flan

Día 2

Ostras, arugula y algas, por Germán Carrizo

Chorizo casero, topinambur y chimichurri de Kiwicha, por Diego Jacquet

Pizza Napolitana y crema de anchoas, por Marcelo Di Giacomo

Primera entrada

Mollejas de ternera, almendras, ciruelas y romero, por Diego Jacquet

Segunda entrada

Ravioles de angrejo, ricota y flores de ciboullette, emulsión de frutos de mar y manteca de salvia, por Diego Jacquet y Marcelo Di Giacomo

Pescado: berenjenas, bonito & pimentón de Cachi, por Marcelo Di Giacomo

Carne: Costillas de ternera, polenta, tomates y parmesano, por Germán Carrizo

Primer postre: Manzana, apio y yerba mate, por Carito Lourenço

Segundo Postre: Bananas caramelizadas, dulce de leche, chocolate y romero, por Carito Lourenço