La estadía en casa por el aislamiento obligatorio, y por ende la mayor cantidad de tiempo libre, nos mete una palabra en la cabeza que es imposible de sacar: comer. Y la llegada de los días frescos y lluviosos le agrega otra: pastas.

Recientemente el sitio español especializado en gastronomía Gastroactitud realizó un informe sobre los tipos de pastas más comunes en Italia y cuáles son las salsas más habituales para acompañarlas en la tierra madre de este alimento. Aquí, las más destacadas:

Pastas secas

Pastas secas largas

Se apunta principalmente a salsas densas pero suaves y aterciopeladas, para que se adhieran bien la pasta. Generalmente, son a base de verduras o acompañadas de pescados o mariscos, y siempre con una base de sofrito. Nunca salsas con carne.

Spaghetti: Salsas a base de sofritos, verduras, pescados y mariscos.

Spaghettini: Salsas livianas y picantes.

Vermicelli: Salsas ligeras, frescas, a base de tomate y mariscos.

Capellini: Servidos en sopa.

Bucatini: Salsa amatriciana o salsas fuertes y densas.

Ziti: Salsas densas y contundentes.

Linguine: Salsas a base de aceite y ajo.

Pastas secas cortas

Dentro de este tipo de pastas, encontramos algunas lisas y otras rayadas. Las que tienen surcos finos, recogen mejor la salsa. Aquí van bien las salsas contundentes y con carne.

Maccheroni/Rigatoni: Van con guisos de carne o salchicha y requesón, sofritos, etc.

Rigatoni: Salsas a base de carne.

Paccheri: Acompañamiento de platos al horno.

Penne: Salsas de gran sustancia como la all’arrabiata.

Fusilli: Van con verduras (calabacín, coliflor, etc.) y salsas de tomate.

Pastas secas medias

Dependiendo de la variedad, generalmente van en sopas o acompañadas de verduras cortadas en trozos grandes.

Conchiglie o tofarelle: los más pequeños van en sopas; los intermedios con salsas de verdura o carne; los más grandes se rellenan.

Lumache: Generalmente se rellenan.

Farfalle: Salsas a base de nata o con tomate.

Ruote: Salsas con mucho cuerpo.

Pastas frescas

Pastas frescas con huevo largas

Las salsas grasas, con nata y manteca, son las más habituales, ya que absorben muy bien los sabores     . Aquí encontramos la famosa bolognesa, que allí llaman “ragú”.

Tagliolini / Taglierini: Salsas ligeras del tipo de manteca y trufa.

Fettuccine: Salsas a base de crema.

Tagliatelle: Salsas con carne, como la bolognesa. También aplican las salsas a base de tomate.

Pappardelle / Lasagnette: Salsas a base de carne o caza.

Spaghetti alla chitarra / Tonnarelli: Salsas a base de huevo, queso, panceta, guanciale o marisco.

Pastas frescas con huevo cortas

Son las pastas menos habituales y populares. Sus acompañamientos más comunes son las salsas de carne y verduras.

Maltagliati: Se sirven en sopas y con verduras.

Farfalle: Salsas a base de verdura o carne.

Garganelli: Salsas cremosas, con nata y carne.

Quadrucci: Sopas con caldo de carne.

Pastas frescas rellenas

La única norma es que el sabor de la salsa no opaque el sabor del relleno de la pasta. Aquí aparecen salsas a base de queso, de nueces o de tomate.

Tortellini / Cappelletti: Muchos los sirven simplemente con un caldo de carne o con manteca.

Tortelloni / Ravioli: Van con manteca y queso rallado o manteca y tomate.

En este video podés ver un paso a paso para preparar tu salsa boloñesa o “ragú”. 

Con información y foto de GastroactitudGastroactitud