Levando es una panadería de autor que rescata el sabor auténtico del pan con harinas orgánicas y masa madre. Muy pronto se convirtió en un punto de encuentro para quienes buscan un pan real, hecho con oficio y sin concesiones.

El proyecto fue creado por Gabriel Kogan, panadero formado en cocina, y Rodrigo Colombres, su socio, que aportó la mirada de gestión y organización. La idea nació de la amistad y la visión compartida de ambos: Gabriel ya tenía años de experiencia en panadería, mientras que Rodrigo sumó estructura, visión y empuje para construir un modelo sólido.

En junio de 2023 abrieron el primer local en Medrano, donde los hornos Tagliavini se convirtieron en protagonistas. El primero, Gabriel lo fue a buscar a San Rafael en un viaje en micro de 17 horas; llevó harinas, moldes y masa madre; lo probó y ya no se separaron más. El segundo lo trajeron de Mar del Plata junto a Rodrigo.

El éxito de ese primer espacio impulsó la apertura de un segundo local en Colegiales, donde se trasladó la producción que hoy abastece a las dos tiendas y a clientes mayoristas. Este crecimiento consolida a Levando como un proyecto que cuida a su equipo y entiende la panadería como un oficio serio, que respeta las herramientas y da valor al producto.

Para celebrar esta nueva etapa, el sábado 23 de agosto, a las 12.30hs, el chef Fernando Mayoral presentará en Céspedes 3115 una intervención gastronómica de cinco pasos, diseñada para convivir con la carta habitual de la panadería.

Habrá Fugazzetta rellena de cebolla, queso y miso, Sándwich de pastrón coreano, Panchito de langostinos , Naan (croissant) de queso y coriandro y Brioche con toffe, helado de crema y quinotos.

En Levando, el pan es tratado como lo que es: un alimento noble. Todos los productos se elaboran con masa madre y harinas orgánicas seleccionadas, libres de agroquímicos, que permiten obtener un sabor más puro y un producto más sano. La materia prima de calidad es la base.

“En Levando creemos en un pan que respete los tiempos de la masa madre y en harinas que cuiden tanto al cuerpo como a la tierra.”

La propuesta recorre desde panes clásicos como Campo blanco, Ciabatta, Baguette y Centeno integral, hasta variedades especiales como Campo 100% integral con sésamo y Campo de algarroba con pasas y nueces. En pastelería se destacan medialunas, rolls de canela, alfajores artesanales y croissants, además de sandwiches, tortas y café de especialidad.

Lo que comenzó como un sueño compartido hoy es un proyecto en expansión: la unión del oficio panadero y la visión de gestión, en un espacio donde lo artesanal se sostiene con organización. Con la apertura en Colegiales, Levando reafirma su compromiso: ofrecer un producto auténtico, saludable y accesible, sin perder la calidez de lo hecho a mano.

Colegiales: Céspedes 3115
Palermo: Medrano 1137
Instagram: @levando.pan
Horario: de lunes a sábado, de 9 a 20hs o hasta agotar stock
 

Esta es la carta completa de Levando:

Panes:
Campo blanco, Campo 60% integral, Molde blanco, Molde semi-integral con semillas, Centeno 100% integral, Brioche, Ciabatta, Baguette, Focaccia y Prepizza. Los sábados hay especiales como Campo 100% integral con sésamo y Campo algarroba con pasas y nueces.

Pastelería dulce: Medialuna de manteca, Medialuna rellena de dulce de leche o crema pastelera, Palmerita con azúcar macerada en vainas de vainilla, Cañoncitos, Vigilantes, Roll de canela, Alfajor de nuez & choco blanco, Alfajor de ganache de chocolate y mandarína, Pasta Frola y Roll de chocolate, 

Pastelería salada: Croissant, Roll de queso, Hojaldres dulces o salados y Fosforitos.

También hay Pletzalaj, Sandwiches de jamón y queso, Medialuna y Croissant con jamón y queso, Sandwich veggie y de pastrón. Además, pan de Pancho y de Burger, Fosforito de sésamo con hongos y brie, Croissant con Frangipane y tortas para disfrutar los fines de semana.