Cada 9 de octubre se celebra el Día Internacional del queso Azul, una fecha que rinde homenaje a una de las variedades más singulares del mundo quesero: un producto de enmohecimiento interno, de sabor intenso y textura cremosa. Según cuenta la tradición su descubrimiento fue accidental, cuando un pastor francés en el siglo VIII olvidó un trozo de queso fresco junto a pan de centeno en una cueva; el moho natural que allí se desarrolló dio origen a esta familia de quesos veteados que hoy se elabora en distintas regiones del planeta.

En la Argentina el queso ocupa un lugar central en la alimentación: según datos de la Oficina de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), el consumo per cápita ronda los 12kg anuales, una de las cifras más altas de la región. Dentro de ese universo, el segmento gourmet —y en particular el queso azul— viene ganando terreno de la mano de un consumidor que busca experimentar con sabores más intensos y sofisticados, tanto en la alta cocina como en el consumo cotidiano.

Un segmento cada vez más competitivo

El buen momento del queso azul también se refleja en los números del mercado. De acuerdo con datos de la consultora Nielsen correspondientes al primer semestre de 2026, la categoría mostró una dinámica competitiva, cada vez más marcada y con marcas locales ganando protagonismo frente a las históricas referentes del segmento.

En lo que va del año, el segmento mantuvo un comportamiento estable entre las principales marcas del mercado, como Santa Rosa, y continúa acompañando el buen desempeño que viene registrando la categoría en los últimos años. “Es una categoría que creció muchísimo. Hoy en día hay mayor conocimiento y mucho más disponible para la gente. Lo veo en las góndolas, donde hay mucho más queso azul que hace algunos años”, comenta Carolina Rosso, Jefa de planta Las Parejas - elaboración exclusiva de queso Azul. “En Santa Rosa, desde el año 2000 a hoy duplicamos nuestro equipamiento de producción”, agrega.

Cómo disfrutarlo

El interés creciente por los sabores intensos está redefiniendo los hábitos de compra. El consumidor local está cada vez más dispuesto a experimentar en la cocina, incorporando el queso azul en preparaciones que van más allá de la clásica tabla de quesos.

Para quienes quieran sumarse a la celebración, el queso azul admite múltiples combinaciones; junto a frutos secos y miel, en salsas para acompañar carnes y pastas, en aderezos para ensaladas, o incluso en preparaciones dulces. Su versatilidad es, justamente, uno de los factores que explican su creciente popularidad dentro de la gastronomía argentina.

Desde Santa Rosa recomiendan, además, acompañar los Azules con un vino blanco de volumen medio o incluso intenso, como por ejemplo la variedad chardonnay. Otra posibilidad es buscar la combinación a partir de sabores complementarios; una cerveza intensa, densa, tostada y con cuerpo como una stout consagra un gran maridaje. Para los amantes del amargo, una IPA (indian pale ale) con queso Azul será una combinación ideal.