Este 16 de octubre, Día Mundial del Pan, Boûlan rinde homenaje a este alimento esencial que ha sido pilar de la cultura gastronómica mundial durante milenios. 

La panadería artesanal, conocida por combinar técnicas tradicionales europeas con un enfoque moderno, invita a los amantes del pan a redescubrir la magia del pan hecho con masa madre, un proceso ancestral que ha vuelto a ser tendencia. Este método no solo aporta un sabor profundo y una textura especial, sino que también ofrece beneficios para la salud, siendo más fácil de digerir y más nutritivo.

Boûlan ha sido pionera en incursionar en la milenaria técnica de la masa madre. La panadería tiene una amplia variedad de productos elaborados con masas madres, como los panes integrales, con salvado y multicereales; hasta las distintas variedades orgánicas y la clásica baguette parisina, con su corteza crocante y miga esponjosa.

Los hermanos Muscat: creadores de Boûlan

Diego Muscat, Chef Boûlanger y fundador de Boûlan junto a Leandro, recuerda sus comienzos: "En 2013, cuando poco se hablaba de la masa madre en Argentina, nosotros abrimos el juego hacia un nuevo concepto de calidad y nobleza en el proceso de elaboración y en las materias primas”. 

Tendencias actuales: La masa madre y las técnicas del pasado  

Se calcula que el pan forma parte de nuestras vidas desde hace al menos 10.000 años. Durante la mayor parte de la historia, su producción era una actividad familiar, algo que se revitalizó durante la cuarentena de 2020, cuando muchas personas comenzaron a experimentar con la masa madre en sus hogares.

La masa madre ha resurgido como una opción saludable y deliciosa para quienes buscan productos de calidad. Boûlan utiliza esta técnica para elaborar panes con un sabor profundo y complejo, ideales para quienes valoran lo natural y artesanal. "En Boûlan seguimos un concepto de panadería inspirado en la de hace 200 años, donde el futuro está en volver a los orígenes: técnicas tradicionales, menos ingredientes y más respeto por el tiempo de fermentación", comenta Muscat. 

"Nuestros panes, como la clásica rechessa, también conocida como el Pan del Marinero, son un ejemplo de cómo rescatamos recetas tradicionales con técnicas que preservan tanto el sabor como la durabilidad del pan"-concluye.

La rechessa es un pan tradicional de Liguria, Italia, conocido por su alto porcentaje de masa madre y aceite de oliva extra virgen, que garantiza una vida útil de 4 a 5 días después del horneado. Este pan, utilizado por los marineros de Génova durante sus travesías, es un símbolo de la dedicación de Boûlan a las recetas ancestrales.

Panes orgánicos y artesanales  

Boûlan se distingue por ofrecer más de 40 variedades de panes, incluyendo una línea de panes orgánicos elaborados con masa madre, otra de panes saludables integrales y con semillas, además de sus panes especiales y tradicionales.

En Boûlan, la calidad es el pilar de cada producto. Para su línea orgánica, se seleccionan ingredientes naturales que respetan el medio ambiente, garantizando una experiencia gourmet. Entre las especialidades de esta línea destacan el Baguette ancienne, el Pain rustique y el Pan de molde orgánico, todos elaborados con harina integral orgánica de trigo molido a piedra, aceite de oliva extra virgen y sal marina. También sobresalen el Petit Moule de Lino y Miel, y el de Nueces y Pasas, todos hechos con masa madre y horneados a diario para asegurar su frescura y  sabor inigualable.

"Ofrecemos panes elaborados con distintos pre fermentos como BIGA, Poolish y Levain, utilizando harinas de diferentes orígenes", menciona Muscat. Estas técnicas, junto con el compromiso de Boûlan con la calidad y la sustentabilidad, permiten ofrecer una experiencia completa para los amantes del buen pan.

La historia detrás de la panadería que es sinónimo de simpleza y excelencia  

Diego Muscat descubrió su pasión por la panadería desde joven, influenciado por las recetas familiares de su abuela. Para perfeccionar sus habilidades, viajó a Italia y Francia, donde aprendió las técnicas de la panadería artesanal y la masa madre, que en ese momento era desconocida en Argentina. Junto a su hermano Leandro, decidió continuar el legado familiar, lo que los llevó a recorrer más de 40 ciudades y 100 panaderías alrededor del mundo, observando modelos de panadería artesanal inexistentes en su país.

Así nació Boûlan en 2013, con un enfoque en la calidad y autenticidad. La panadería se destaca por el uso de ingredientes excepcionales, como el chocolate belga, semillas seleccionadas, sal marina de la Patagonia y aceite de oliva extra virgen de Mendoza. Otro diferencial es que sus panes son horneados en el día y rebanados en el momento de la compra.

Celebrando el Pan

Para conmemorar el Día Mundial del Pan, Boûlan invita a todos a elaborar su propio pan, utilizando técnicas e ingredientes de calidad para disfrutar de un alimento ciento por ciento auténtico y artesanal.

Aquí te compartimos dos recetas del Chef Boulanger Diego Muscat, perfectas para amasar en familia y rendirle tributo a uno de los alimentos más extendidos en las mesas del mundo.

Pan de Masa Madre

Ingredientes:

- 1 kg de harina

- 300 gramos de masa madre líquida

- 4 gramos de sal

- 650 gramos de agua

Instrucciones:

1. **Preparación de la Masa**:

- Mezclar el agua con la masa madre líquida en un bol grande.

2. **Añadir Harina**:

- Agregar la harina a la mezcla y mezclar hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.

3. **Incorporar la Sal**:

- Agregar la sal y continuar amasando sobre la mesada hasta que se forme la red de gluten y la masa esté suave y elástica.

4. **Fermentación Inicial**:

- Colocar la masa en un bowl tapado y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

5. **Formado del Pan**:

- Cortar la masa en trozos de 500 gramos y darles forma de bollo.

6. **Fermentación en Molde**:

- Colocar los bollos en un banettone o molde, cubrir con film y dejar fermentar en la heladera por 18 horas a 5°C.

7. **Horneado**:

- Precalentar el horno a 250°C. Desmoldar el pan sobre una placa precalentada, rociarlo con agua y hornear durante 40 minutos.

Pan de Molde Orgánico

Ingredientes:

- 1 kg de harina integral orgánica

- 600 gramos de agua

- 30 gramos de levadura

- 5 gramos de sal marina

- 100 gramos de aceite de oliva orgánico

Instrucciones:

1. **Preparación de la Masa**:

- Amasar todos los ingredientes en un bol grande hasta que la masa forme una liga uniforme.

2. **Reposo de la Masa**:

- Dejar reposar la masa en un bowl durante 90 minutos.

3. **Formado del Pan**:

- Cortar la masa en bollos de 500 gramos. Estirar cada bollo sobre la mesada y darle forma de camote.

4. **Fermentación en Molde**:

- Aceitar un molde de pan y colocar los camotes dentro. Dejar fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde.

5. **Horneado**:

- Precalentar el horno a 240°C. Hornear durante 45 minutos o hasta que el centro del pan alcance los 90°C.

6. **Enfriado y Desmolde**:

- Retirar los moldes del horno, dejar enfriar y desmoldar el pan antes de servir.