Por Fabián Couto.

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Charlamos con tres grandes cocineros italianos con varios años viviendo en Argentina y dueños de tres restaurantes con el más alto parámetro en lo que a gastronomía itálica respecta.

Les propuse a estos cocineros, todos respetados profesionales muy destacados en lo suyo, que hablaran un poco de la difícil situación por la que atraviesa, víctima de la pandemia, el rubro gastronomía y de hospitalidad, tanto a nivel local como internacional. Y de paso, busqué que me contaran lo que saben a través de sus colegas, familia y amigos, sobre la reapertura de los restaurantes en su amada Italia.

Tengan en cuenta, mis lectores, que la siguiente nota ha sido desgrabada del “ítalo-español”, así que de antemano pido las disculpas del caso por algún que otro error de traducción…

DONATO DE SANTIS, CHEF PROPIETARIO DE CUCINA PARADISO

Hola amigos, soy Donato de Santis, un gran saludo para todos ustedes. En mi caso, estoy en Buenos Aires, donde, como sabrán, está todo “congelado” al día de hoy en cuanto a afluencia de personas y público. Sólo vemos a la gente que se presenta para un Take Away, que se anima a salir un rato para pasar a buscar una de mis comidas que pidieron previamente por teléfono.

De momento hemos perdido gran parte de esa hermosa relación que teníamos con nuestros clientes, la del cafecito, del diálogo de bienvenida y despedida, ese ritual tan afecto para todos.

Hablando de otras partes del mundo, existen otras realidades. En Shangai, por ejemplo, existe una aplicación similar a la nuestra, pero algo más profunda, que establece que las personas pueden salir, ir a un restorán, juntarse con otras personas en un restorán, sin uso necesario de barbijo. Solamente deben contar con un Código Verde. Así, ya hay restoranes funcionando en forma normal, siempre y cuando la persona reúna los requisitos para poder circular sin poner en peligro a otras personas.

En Italia, desde hace unos días se está empezando a liberar esta situación después de muchos meses de confinamiento y frustración. Muchos locales, grandes, medianos, chiquitos, han padecido al igual que en gran parte del mundo esta crisis que se ha trasformado en económica y que muchos no han podido ni podrán resistir, teniendo que bajar la persiana definitivamente.

Ahora… los que quedaron en pie, están lentamente abriendo con un montón de resguardos, el distanciamiento de las mesas y en las mesas, paneles divisorios, higienizadores por varios lados… Si bien en mi opinión eso despersonaliza un poco la cosa de juntarse a comer, estamos hablando de algo que pareciera estar destinado a cambiar definitivamente.

Yo soy una persona bastante positiva, pero creo que esto se perfila como cambios que lamentablemente debemos conocer e ir aceptando. No sólo para saber cómo abrir los restaurantes acá en Argentina, sino también para adaptarnos a esto y tomarlo de un lado y del otro del mostrador.

Mientras tanto, amici, Cucina Paradiso los espera con nuestro Delivery en nuestro Instagram y la novedad es que hace poco comenzamos a enviar nuestros kits de comida, a todo el país.

LEONARDO FUMAROLA, CHEF PROPIETARIO L´ADESSO RISTORANTE

Buenas a tutti, soy chef y dueño del restaurante italiano L´Adesso de Buenos Aires. Voy a comentarles la situación de apertura de la gastronomía en Italia, donde a partir del 18 de mayo se ha dado vía libre para la apertura de los restoranes con los recaudos del caso. Es bueno aclarar que no todos abrieron para esa fecha, naturalmente, pero de a poquito han ido abriendo y la situación se fue restableciendo bastante bien por suerte. Principalmente en las grandes ciudades de Italia y en la zona costera, donde comienza a afluir el turismo.

Se dejó definitivamente el plexiglás o vidrio que se pensaba establecer en un principio. Sí se instauró el distanciamiento entre las mesas, la responsabilidad civil de cuidado.

En Italia hay una realidad diferente a la de acá: allá el Delivery no está del todo bien visto, la gente no acostumbra recibir cocina en casa y tuvieron que acostumbrarse en pandemia; más la gente que los restoranes. Pero por suerte han podido reabrir con cierto protocolo: se toma la fiebre al entrar a los comensales, no se hacen reservas de mesas de más de cuatro personas y, en caso de un grupo familiar, pueden meterlos juntos en un salón aparte, una especie de privado.

Otra medida precautoria, por cierto, es el alcohol en gel y los cubiertos que se fajinan a la vieja usanza. Y cierto distanciamiento tanto en las mesas como también en el servicio.

Respecto al turismo, es sabido que Italia vive en gran parte del turismo internacional, pero la apuesta este año se proyecta al turismo interno, ahí apuntan por ahora los restoranes y los hoteles.

Respecto a acá, todos los restoranes estamos a la espera de poder reabrir, subsistiendo con el Delivery y el Take Away.

Los espero a todos en LADESSO, mi restaurante en Palermo, para poder disfrutar de mi cocina. ¡Ciao a tutti!

DANIELE PINNA, CHEF PROPIETARIO DE LA LOCANDA

¡Ciao Amigos! Soy Daniele Pinna, dueño de La Locanda y, en sociedad con mi tío Tulio Pinna, de la Rotisería “I Due Brigante”.

Respecto a Italia y Europa, todo lo concerniente al Coronavirus por suerte pareciera estar pasando y de a poco todo está reabriéndose y volviendo a su ritmo habitual. La gente comienza a salir tranquilamente, va a sus trabajos, hace todo lo necesario con normalidad, muy diferentes a cómo todavía estamos acá, en una fase de confinamiento.

Allá, si bien se ha comenzado a liberar todo, es con cuidado, es obligatorio el uso de barbijo, la idea es ser cuidadosos para cuidarse a uno mismo y salvaguardar al prójimo. Los que más se cuidan, es lógico, es la población con problemas patológicos, más allá del coronavirus. Sabiendo que es un virus más peligroso que una “influenza”, la gente intenta evitar cualquier riesgo responsablemente.

Los jóvenes son los que más están empezando a ir a los bares, saliendo, yendo a comer y haciendo las cosas que habitualmente harían. No se hacen tanto problema, si bien no por eso dejan de cuidarse. A la playa la gente suele ir con barbijo y busca mantener una distancia prudencial.

Es importante ser consciente de que podés contagiarte y debés evitar contagiar a otros. Los locales, los restaurantes que cuentan con espacio exterior o lo que llamamos terrazas en la vereda, son por ahora los que más posibilidad tienen de trabajar y hacer un mayor número de cubiertos y de gente, porque al ser espacios abiertos se reduce la posibilidad de contagio.

En los salones interiores, están todos con alcohol en gel en las mesas, esas medidas que se mostraron en un momento de plásticos y divisores, algunas que parecían de “ciencia ficción”, han sido totalmente dejadas de lado. En fin… esperemos pase pronto lo mismos acá en Argentina y esperemos no tarde mucho y se dé antes de que sea demasiado tarde.

Les dejo un gran saludo a tutti y los espero en La Locanda y en I Due Briganti, donde seguimos con nuestro Delivery y organizamos platos para que puedan seguir disfrutando de nuestra tradicional comida.

¡Salud, hoy más que nunca!

¡La Salute oggi piú che mai!