Cimarrón Wines Co, la bodega liderada por Lucca Stradella, presenta en Argentina un nuevo proyecto gastronómico, el Ajo Negro,  desarrollado junto a los ingenieros agrónomos Julián Monteverdi y Francisco Cantú.

Por su versatilidad, el ajo negro puede incorporarse en salsas, emulsiones, carnes, pastas, arroces, vegetales e incluso preparaciones dulces. También puede utilizarse como ingrediente principal o como un recurso para terminar un plato, lo que abre distintas posibilidades tanto para cocinas profesionales como para quienes buscan experimentar con nuevos sabores. 

“El ajo negro nos interesó porque parte de una materia prima muy de acá, de Mendoza, y es de los pocos productos gastronómicos que logra convertirse en algo completamente diferente. Creemos que puede ser un ingrediente muy interesante para un chef o una persona que quiera cocinar en su casa, porque permite aportar profundidad y un toque distintivo a una preparación, incluso utilizando pequeñas cantidades”, señala Lucca Stradella. 

El ajo negro para mejorar o transformar una preparación

Una de las particularidades del ajo negro es que no busca reemplazar al ajo fresco. Su perfil permite utilizarlo como un ingrediente con identidad propia, capaz de sumar profundidad, dulzor y notas umami sin aportar la misma intensidad aromática del ajo tradicional.

Un producto con múltiples usos 

En carnes, puede formar parte de salsas, marinadas o terminaciones. En pastas y arroces, su textura facilita su incorporación en emulsiones, mantecas saborizadas y preparaciones cremosas.

También puede combinarse con vegetales asados, utilizarse en vinagretas y aderezos o untarse directamente sobre panes y tostadas. Su perfil dulce y umami permite, además, experimentar con preparaciones en las que se busca sumar intensidad y complejidad sin recurrir al sabor más pungente del ajo fresco.

Esa amplitud de usos hace posible incorporarlo tanto en la gastronomía profesional como en la cocina cotidiana, desde elaboraciones más sofisticadas hasta preparaciones simples en las que una pequeña cantidad puede modificar el perfil final del plato.