Juan Ventureyra, chef, empresario gastronómico y asesor de restaurantes, bodegas y proyectos de hospitalidad, sumó un nuevo hito a su trayectoria profesional en el marco de la Semana de la Gastronomía de Fine Dining Table, realizada en El Salvador. Durante el encuentro, Riccitelli Wines, el proyecto mendocino cuya propuesta gastronómica lidera, recibió un Fuego de esta nueva plataforma internacional de gastronomía y hospitalidad. Además, Ventureyra participó como chef invitado en el restaurante Monarca, en una semana que reunió a referentes y propuestas gastronómicas de distintos mercados.

El reconocimiento se entregó el 17 de octubre durante la primera Gala Internacional de Fine Dining Table, realizada en el Palacio Nacional de El Salvador. La edición 2026 incluyó una selección de restaurantes y hoteles de 21 mercados de América Latina, Estados Unidos y Europa. Para distinguirlos, la plataforma utiliza el sistema Los Fuegos, que contempla tres niveles de reconocimiento y evalúa dimensiones como la cocina, la identidad, el servicio, la hospitalidad y la consistencia de la experiencia. 

La distinción se suma a una trayectoria de más de 25 años en gastronomía, durante la cual Ventureyra desarrolló una mirada integral del negocio. Además de su trabajo al frente de las propuestas gastronómicas de Riccitelli Wines, en Mendoza, Casa Palanti, en Buenos Aires, y Lama Bistró en El Chaltén, asesora a restaurantes, bodegas y proyectos de hospitalidad en el desarrollo conceptual, la gestión operativa, la optimización de costos y la construcción de modelos de negocio sostenibles.

Su enfoque parte de una premisa: la cocina es solo una parte de la ecuación. Para que un proyecto gastronómico perdure, necesita una identidad clara, equipos sólidos, procesos eficientes y una propuesta capaz de combinar calidad con rentabilidad.

En 2026, Riccitelli Wines renovó su Estrella Michelin y su Estrella Verde, mientras que Casa Palanti ingresó por primera vez a la selección de la Guía Michelin. Estos antecedentes se suman al nuevo reconocimiento internacional y permiten contextualizar el trabajo de Ventureyra en proyectos que buscan integrar excelencia culinaria, identidad y visión de negocio. Según sus propias palabras: “el desafío de la gastronomía hoy es lograr que la creatividad y la identidad convivan con una gestión sólida. Un reconocimiento siempre es un impulso, pero lo más importante es el trabajo que hay detrás: construir equipos, desarrollar una propuesta auténtica y generar las condiciones para que un proyecto sea sostenible en el tiempo.” Ese es el valor que intenta aportar tanto desde la cocina como desde su rol de asesor.