Durante tres jornadas, más de 30 referentes de distintas regiones del país se reunirán en las Sierras de Córdoba para participar de la segunda edición de La Cumbre Gastronómica, un foro profesional que busca generar una comunidad federal y abrir un espacio de reflexión y diálogo sobre el presente y el futuro del sector. 

Con un formato de charlas, talleres y masterclasses, La Cumbre Gastronómica propone intercambiar miradas sobre la gastronomía argentina y sus principales desafíos: la relación con el territorio y la identidad, el presente y futuro del oficio, la innovación y la cocina contemporánea, la sustentabilidad y los modelos de negocio, la gestión y el liderazgo, y el vínculo entre tradición, cultura y naturaleza. El encuentro prevé la participación de 500 asistentes profesionales, más de 30 disertantes y destacados comunicadores del sector.

Por sobre todo, se trata de compartir experiencias y poner en común las preguntas que atraviesan hoy a la gastronomía argentina. 

En palabras del anfitrión, Santiago Blondel: “La Cumbre Gastronómica nace de una necesidad muy concreta: encontrarnos. Durante tres jornadas, más de 30 referentes de todo el país compartirán sus experiencias y distintas maneras de hacer con 500 profesionales y estudiantes avanzados del sector. Queremos hacernos preguntas —incluso incómodas—, aprender unos de otros y volver a nuestros lugares con nuevas ideas y vínculos. No buscamos tener todas las respuestas, sino pensar juntos los desafíos de la cocina argentina. Es apenas el comienzo de una comunidad que queremos seguir construyendo.”

La programación

Las actividades se desarrollarán en dos espacios especialmente integrados al paisaje serrano: Nébula, un centro gastronómico emplazado entre viñedos y montañas y el Anfiteatro de Amelia, donde se realizarán diferentes actividades.

La iniciativa, creada e impulsada por el cocinero Santiago Blondel y el productor general Juan Pablo Abait, parte de una premisa: cocinar implica decidir qué producimos, qué comemos, qué saberes preservamos, qué recursos utilizamos y qué cultura queremos construir. Y también de otra convicción: la gastronomía necesita espacios de encuentro e intercambio para repensar su rol en la sociedad actual. 

El foro pondrá especial foco en la cocina de entorno, el uso consciente de los recursos, la regeneración de los ecosistemas, la identidad territorial y el vínculo entre gastronomía, cultura y turismo, consolidando a La Cumbre como un nuevo punto de encuentro para la reflexión gastronómica en Argentina.

Ejes temáticos y protagonistas

La agenda reunirá a cocineros, profesionales y especialistas de distintas regiones del país para abordar los principales temas de la gastronomía contemporánea desde perspectivas diversas.

Territorio e identidad

La relación entre cocina y territorio será uno de los ejes centrales del encuentro. Jorge Monopoli (Ushuaia), Florencia Rodríguez (Jujuy), Gunther Moros (Misiones) y Luciano Nanni (Rosario) compartirán sus miradas sobre cómo el entorno, los productos y las culturas locales construyen identidades gastronómicas propias.

Oficio, creatividad y supervivencia

La profesión gastronómica también será puesta bajo la lupa. Narda Lepes abordará la gestión de la creatividad en contextos de escasez y abundancia, mientras que Alejandro Feraud presentará un particular “kit de supervivencia” para el profesional contemporáneo.

Innovación y alta cocina

¿Qué están buscando las nuevas generaciones? ¿Cómo se transforma una propuesta local en una experiencia capaz de dialogar con el mundo? Clara Corso y Pedro Bargero analizarán las nuevas búsquedas de la “nueva” cocina, mientras que Sebastián Weigandt compartirá su experiencia en el uso de IA para optimizar la gestión y mejorar la toma de decisiones en distintas áreas de su restaurante. 

Sustentabilidad y modelo de negocio

La discusión también estará puesta en la viabilidad de los proyectos gastronómicos. Javier Rodríguez compartirá herramientas para construir negocios rentables sin resignar libertad creativa, mientras que Lucas Canga abordará el aprovechamiento integral de los productos y su impacto directo en la economía de un restaurante. A su vez, Julián Galende y Juan Ventureyra compartirán sus experiencias sobre prácticas y filosofía de una cocina realmente sostenible.

Gestión, liderazgo y transformación

El encuentro pondrá atención en las personas que hacen posible cada proyecto gastronómico. Valeria Mesones reflexionará sobre la formación de equipos y la hospitalidad, mientras que Caro Colagreco abordará el desafío de transformar las ideas en acciones concretas para la gastronomía.

Tradición, cultura y naturaleza

Los saberes transmitidos entre generaciones y la relación entre gastronomía y naturaleza tendrán un lugar destacado. Juan Pedro Rastellino recuperará la tradición de la carneada; Pablo Buzzo, la práctica del curanto; y María Eugenia Krause, investigadora de cocinas originarias de América Latina y referente de Slow Food, pondrá en discusión el valor de los saberes ancestrales.

Por su parte, Santiago Blondel propondrá una reflexión sobre el uso del fuego y el impacto de la leña en la cocina argentina, en diálogo con una de las preocupaciones centrales de la cumbre: cómo cocinar en relación consciente con el ambiente.

En contacto con la naturaleza

Además de las conferencias y disertaciones, el programa incluirá caminatas de reconocimiento de especies nativas, intercambio de semillas, talleres sobre productos —como cacao y chocolate, queso de oveja y aceite de oliva — y espacios de networking entre profesionales, cocineros, productores y referentes invitados.

La propuesta busca que el territorio no sea solamente el escenario del encuentro, sino también parte de sus contenidos y de las preguntas que atraviesan a la gastronomía argentina.

La iniciativa es impulsada por LCG World y cuenta con el acompañamiento institucional de organismos nacionales, provinciales y locales vinculados a la cultura, el turismo y el desarrollo regional.

La primera edición se realizó en 2019.

DATOS DEL EVENTO

Nombre: La Cumbre Gastronómica – Foro de Cocineros en las Sierras
Fechas: 27, 28 y 29 de octubre de 2026
Lugar: La Cumbre, Sierras de Córdoba, Argentina
Espacios: Anfiteatro de Amelia y Nébula
Convocatoria: 500 asistentes profesionales
Disertantes: Más de 30 referentes de la gastronomía argentina
Organiza: LCG World
Web: www.lcgworld.com
Instagram: @lacumbregastronomica

Los anfitriones

Santiago Blondel

Cocinero, creador y anfitrión de La Cumbre Gastronómica. Encontró en las sierras de Córdoba su lugar para construir una manera propia de vivir y cocinar. Desde sus restaurantes Gapasai y Diquesí, aprendió a mirar el bosque nativo y a respetar sus ciclos, a vincularse con recolectores y productores locales y a entender que cocinar también implica hacerse responsable del lugar que habitamos. Gracias a ese trabajo fue ganador del Prix Baron B Edition Cuisine 2019.

Impulsa La Cumbre como un espacio federal para reunir miradas diversas y poner sobre la mesa preguntas incómodas sobre la gastronomía. En esta edición propone volver a uno de los pilares de nuestra cocina, el fuego, para preguntar: ¿qué madera quemamos cuando cocinamos?

Juan Pablo Abait

Productor, asesor y consultor audiovisual especializado en gastronomía y formatos documentales, con más de 15 años de trayectoria. Fue creador y productor ejecutivo de Cocineros Argentinos y trabajó en productoras y medios como Endemol, Kapow e Infobae, además de desarrollar formatos para plataformas internacionales como HBO y Movistar.

Su recorrido combina narrativa, producción y estrategia, con especial interés en las historias que vinculan gastronomía, cultura, territorio y sostenibilidad. Es productor general de La Cumbre Gastronómica, donde está a cargo de la realización integral del encuentro y de su desarrollo audiovisual.