Esta semana comenzó bastante fresca en Rosario. Y si a eso le sumamos que todavía quedan algunos días más de estar encerrados en casa, nuevas recetas nunca vienen mal.

En este caso les traemos una del norte: Guaschalocro, una de las versiones de locro salteño.

Los especialistas en este clásico criollo mencionan un origen pre-hispánico y pre-incaico para este placo, aunque con la llegada de los europeos a nuestro continente se le empezaron a agregar ingredientes nuevos. En el primer cuarto del siglo XIX el locro se transformó en el plato nacional (estaba compuesto por maíz, charqui, poroto, ají y tripa gorda) y actualmente hay en nuestro país tantas recetas para como cocineros.

Incluso en cada provincia hay distintas versiones. En Salta están el locro del Valle Calchaquí y el del Chaco Salteño. Diferentes pero deliciosos. Y también allí está el Guaschalocro (guascha significa que “le falta”, así que la palabra representa algo así como “locro al que le falta ingredientes”). Si lo comparamos con la idea general que tenemos de este plato, aquí hablamos de una versión más ligera y líquida.

Los salteños aseguran que el mejor momento del año para el locro es a partir de mayo, ya que los mejores zapallos surgen a partir de ese mes. Así que basta de vueltas: acá está la receta:

Ingredientes:

10 choclos frescos (desgranados)

1/2 kg. de zapallo criollo

1/2 kg. de queperi

2 batatas

Sal, comino, pimentón, ají (opcional), cebolla en cabeza, cebolla de verdeo, grasa pella, agua.

Preparación:

Colocar en una cacerola grande dos cucharadas de grasa pella fría y dejar derretir, añadir la cebolla en cabeza, finamente picada, dejar dorar.

Agregar una cucharada de sal, el comino, ají (si se desea) y el pimentón, mientras integra todo incluir dos litros de agua hirviendo. Inmediatamente agregar el choclo (cortado de la mazorca con cuchillo) y 1/4 de zapallo en trozos. Dejar hervir una hora, agregar el queperi cortado en trozos pequeños.

Cocinar media hora más; agregar las batatas y el resto del zapallo en trozos. Dejar al fuego otra media hora, removiendo continuamente.

También podés agregar panceta ahumada cortada en trozos juntamente con la carne. En cada plato, se coloca cebolla de verdeo finamente picada.