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Leer másSe viene el 25 de Mayo y Usina Cafetera, la cafetería de especialidad y pastelería artesanal porteña que innova desde las técnicas de preparación, suma a sus numerosas propuestas dulces y saladas, un nutritivo, contundente y delicioso locro, para disfrutar al plato en sus locales, o para llevar a casa y compartir en familia.
Además de ser uno de los platos tradicionales argentinos más deseados por turistas y locales, el locro es un guiso muy completo a nivel nutricional y un hit dentro del abanico de propuestas que integran las “comfort food”, porque es un puente que siempre nos remite a la comida en familia, a la tibieza y tranquilidad del hogar y a las preparaciones de las abuelas. El locro de Usina Cafetera que elabora el chef ejecutivo Andrés Cárdenas Mendieta con sus manos expertas, tiene los ingredientes y el sabor del hecho en casa, y está preparado con el mismo cuidado y amor. Además, tiene el plus de salir acompañado por crujientes rodajas de pan y salsa picante, para quienes deseen subir la apuesta.
El chef llegó a la Argentina para estudiar gastronomía hace ya 10 años y se “enamoró” del locro apenas un mes después, cuando lo probó allá por julio de 2012. En una recorrida por el país, pisó tierra entrerriana y se reencontró con ese plato tan emblemático de nuestra gastronomía. “Entre risas y mates, nos pusimos en la tarea de preparar un típico locro en leña. A partir de ese día quise, cada vez que lo preparaba, cambiar el tipo de calabaza, modificar la cantidad de condimentos, intentando variantes para llegar al nivel de ese primer plato que había probado originalmente y que añoraba”, cuenta Andrés. Hoy asegura, orgulloso, que el locro que se prepara en las cocinas de Usina Cafetera tiene ese sabor tan buscado, al que arribó luego de pruebas, errores y aciertos.
Cárdenas Mendieta es egresado del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía) y, antes de sumarse al equipo de la cafetería de especialidad, se desempeñó como jefe de cocina y cocinero principal en diversos establecimientos. Hoy, vuelca su expertise en un menú que, entre sus numerosas opciones saladas, incluye -además del locro- platos como los tentadores sorrentinos y variedad de pastas, hamburguesas “épicas” de ternera y vegetarianas, ensaladas para todos los gustos, tartas deliciosas, poderosos sándwiches gourmet y el tradicional avocado toast, entre otras preparaciones que, junto con las propuestas dulces y el mejor café de especialidad, aseguran un almuerzo o brunch fuera de serie.
Además, todas las preparaciones saladas -así como las dulces- se elaboran con insumos que provienen directamente de pequeños productores, en su mayoría orgánicos, para garantizar una carta variada, rica y saludable.
Para disfrutar del locro del 25 de mayo que ideó el chef de Usina Cafetera, basta con hacer el pedido desde una semana antes de la fecha patria y hasta ese día, o hasta agotar stock. La opción estará disponible en cualquiera de sus seis sucursales (Villa Urquiza: Av. Triunvirato 4307, CABA; Recoleta: Antonio Beruti 2751, CABA; San Isidro: Chacabuco 370; Palermo Nuevo: Cabello 3401, CABA; Palermo Hollywood: Costa Rica 5545, CABA; Villa Crespo: Av. Corrientes 5502, CABA).
¿Por qué los argentinos comemos locro el 25 de mayo?
El locro argentino tiene orígenes indoamericanos, y entre sus ingredientes también se detectan marcas de la gastronomía española, que introdujeron los conquistadores y permanecen hasta el presente. Es un plato que nos llega de las provincias del Noroeste y de Cuyo, y que luego se extendió por todo el territorio nacional, adoptando distintas versiones de acuerdo con la cultura y los insumos que ofrece cada región. Hay quienes lo preparan con maíz, otros con porotos, con mandioca o con trigo. Y también hay reversiones de versiones, por lo que no existe un tipo de locro específico sino infinitas formas de prepararlo.
El locro se transformó en uno de los platos nacionales durante la Guerra de la Independencia. Más tarde, comenzó a servirse masivamente los 25 de mayo en instituciones públicas como escuelas, municipalidades y regimientos. Desde entonces se ha convertido en una tradición nacional.
El que prepara el chef Andrés Cárdenas Mendieta para Usina Cafetera, incluye porotos, maíz, calabaza con cáscara y cortes de cerdo y de res. A continuación, la receta.
Receta de Usina Cafetera para el locro del 25 de mayo - By el chef Andrés Cardenas Mendieta
Ingredientes (para 20 porciones)
1/2 kg Porotos alubia (remojar desde el día anterior)
1kg Maíz pisado (remojar desde el día anterior)
2 kg Puré de calabaza cabutia (con piel)
1 atado cebolla de verdeo (cortado fino)
1kg de morrón rojo en cubos
1 kg pechito de cerdo
1 kg roast beef
1 kg osobuco
1 kg falda de res
2 chorizos colorados
750 gr panceta salada
Sal y pimienta c/n
2 cucharadas ají molido
Perejil c/n
Agua c/n
Para la salsa:
200cc aceite de girasol
½ kg cebolla de verdeo cortada fina
½ kg cebolla de puerro cortada fina
3 cdas ají molido
1 cda pimentón dulce
Sal y pimienta c/n
Preparación:
Tener los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
Cortar las carnes en trozos pequeños y reservar. Cortar finamente las verduras y reservar. Con la calabaza hacer un puré (incluida la piel) y reservar.
Empezaremos por sofreír el chorizo y la panceta en cubos en una olla. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear la carne que tenemos reservada. Añadir la cebolla de verdeo y el morrón hasta que estén blandos. Luego, agregar el maíz y los porotos y cubrir con agua (es importante que el agua no sea la misma que la del remojo). Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y añadiendo agua si fuera necesario).
Por último, agregar el puré de calabaza, más agua y los condimentos. Tapar y repetir el tiempo: 1 hora y media en olla común. ¡Cuidado que en esta parte el locro ya tiende a pegarse y hay que revolverlo bastante seguido!
Para la salsa:
Picar la cebolla de verdeo y el puerro bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante) y pimentón. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que la cebolla esté bien blanda. Reservar.
Emplatado
Servir aproximadamente 500 gr por porción junto con rodajas de pan. Acompañar el locro con el dip de salsa picante.
Porción de locro $1200 (se sirve con pan francés y dip de salsa picante)
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