La pastelería de autor se hará presente en la próxima edición de Expo Cupcakes, la feria más dulce de Argentina, que regresa a La Rural los días 15 y 16 de marzo.

Entre los grandes protagonistas de esta jornada se destaca el talentoso chef pastelero Gustavo Nari, quien ofrecerá una masterclass exclusiva el domingo 16 de marzo a las 18:30 horas, donde compartirá sus técnicas y recetas más aclamadas.

Nari, reconocido por su enfoque innovador y la excelencia en la selección de ingredientes, sorprenderá a los asistentes con una selección de exquisitas creaciones que combinan clásicos de la pastelería con toques modernos. Entre sus recetas destacadas se encuentran:

Alfajor de chocolate y nuez pecán: una versión sofisticada del tradicional alfajor, con una masa de textura perfecta y un relleno irresistible de dulce de leche, chocolate semi amargo y un toque de licor de naranjas.

Budín de limón: una opción fresca y esponjosa, con el equilibrio justo entre acidez y dulzura, realzado por el toque crujiente de las semillas de amapola.

Cookie de pistachos y frambuesas: una combinación perfecta entre el dulzor del chocolate blanco y la acidez de las frambuesas liofilizadas, con la textura inconfundible de los pistachos.

Macarons con relleno de limón: una versión elegante y refinada de estos clásicos franceses, con una ganache de chocolate blanco infusionada con jugo y ralladura de limón.

RECETAS DESTACADAS

Cookie de Pistachos y Frambuesas

Ingredientes:

150 g de azúcar
125 g de manteca
1 huevo
200 g de harina
5 g de sal
3 g de polvo para hornear
3 g de bicarbonato
75 g de pistachos picados
50 g de pasta de pistachos
100 g de chocolate blanco
15 g de frambuesas liofilizadas

Procedimiento:

Integrar la manteca con el azúcar y la pasta de pistachos.
Agregar el huevo y mezclar bien.
Incorporar los ingredientes secos y los pistachos picados.
Formar esferas de 70 g y aplastarlas ligeramente.
Hornear a 170ºC durante 15 minutos.
Decorar con frambuesas liofilizadas, chocolate para bañar y nibs de cacao.

Alfajor de Chocolate y Nuez Pecán

Ingredientes:

132 g de azúcar impalpable
240 g de harina 0000
96 g de polvo de nueces
4 g de polvo para hornear
144 g de manteca
48 g de yemas
Ralladura de una naranja

Procedimiento:

Cremar la manteca con el azúcar impalpable y la ralladura de naranja.
Agregar las yemas e integrar.
Incorporar los ingredientes secos y formar una masa homogénea.
Estirar a 4 mm de espesor y cortar círculos de 4,5 cm de diámetro.
Hornear sobre silpat a 160ºC, ventilador en 2, durante 8 minutos.
Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el chocolate fundido y el licor de naranjas.
Rellenar los discos con 30 g de la mezcla y dejar orear.
Bañar con chocolate templado (cada 900 g, agregar 100 g de aceite neutro) y dejar secar.

Budín de Limón

Ingredientes:

160 g de manteca pomada
250 g de azúcar
3 huevos
220 g de harina
10 g de polvo para hornear
2 g de bicarbonato de sodio
10 g de ralladura de limón
60 cc de jugo de limón
15 g de semillas de amapola
110 g de queso crema

Procedimiento:

Hidratar las semillas de amapola en el jugo de limón caliente.
Cremar la manteca con el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr una mezcla esponjosa.
Agregar los huevos de a uno e integrar bien.
Incorporar los ingredientes secos tamizados y mezclar.
Agregar el queso crema junto con el jugo de limón y las semillas de amapola hidratadas.
Verter en un molde y hornear a 160ºC durante 20 minutos.
Decorar con baño negro.

Macarons con Relleno de Limón

Ingredientes:

170 g de polvo de almendras tamizado
170 g de azúcar impalpable
Cantidad necesaria de colorante en pasta
170 g de azúcar
140 g de claras
Procedimiento:

Tamizar juntos el polvo de almendras y el azúcar impalpable.
Realizar un merengue suizo calentando las claras con el azúcar a baño maría hasta 50ºC.
Batir hasta montar un merengue bien firme.
Incorporar los secos en tres veces e integrar suavemente.
Manguear sobre una silicona y hornear a 150ºC durante 15 minutos.

Relleno de Limón:

250 g de chocolate blanco
100 cm³ de crema de leche
15 cm³ de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
Procedimiento:

Calentar la crema con la ralladura de limón hasta hervor.
Volcar sobre el chocolate blanco picado y dejar reposar 5 minutos.
Integrar y añadir el jugo de limón.
Conservar en frío hasta su uso.
 
La masterclass de Gustavo Nari promete ser una experiencia imperdible para profesionales y aficionados de la pastelería, quienes podrán descubrir secretos de elaboración, técnicas de bañado y decoración, y degustar creaciones que conquistan paladares.

Expo Cupcakes se llevará a cabo en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, reuniendo a los referentes de la industria pastelera en un espacio de inspiración y aprendizaje.

Además de la participación de Gustavo Nari, Expo Cupcakes contará con una variedad de actividades, incluyendo talleres, demostraciones en vivo y stands de las principales marcas de repostería. Es una oportunidad única para descubrir las últimas tendencias en pastelería y disfrutar de un ambiente lleno de sabor y creatividad.