La panadería artesanal Boûlan presenta su propuesta estrella para estas Fiestas: el Panettone de lievito madre. 

 Con un proceso de elaboración que dura 9 días, esta delicia promete ser la protagonista de las mesas navideñas y un símbolo de celebración y sabor.

"Elaborar un auténtico Panettone requiere paciencia, técnica y pasión", explica Diego Muscat, chef boulanger y cofundador de Boûlan junto a su hermano Leandro. "En Boûlan, cultivamos el lievito madre (masa madre) en un proceso de tres etapas que activa diversas poblaciones de microorganismos naturales presentes en la masa. Esto nos permite alcanzar un vigor fermentativo ideal para obtener una textura súper esponjosa y un sabor único".

El proceso de elaboración del Panettone de Boûlan es una verdadera obra de paciencia y dedicación. Su receta incluye lievito madre cuidadosamente alimentada, una fermentación lenta y un horneado preciso que garantizan una textura excepcionalmente aireada y suave.

Este fermento natural no solo intensifica el sabor del panettone, sino que también mejora su estructura, proporcionando una miga ligera y esponjosa, acompañada por una delicada corteza crujiente que se deshace al morderla.

Cultivado exclusivamente a partir de harina y agua, el lievito madre requiere cuidados meticulosos. Su alimentación constante y controlada permite que los sabores se desarrollen de forma lenta y compleja, alcanzando matices que las levaduras industriales no pueden replicar. Este proceso artesanal es el secreto detrás del carácter único del Panettone de Boûlan.

La inspiración detrás del nuevo Panettone

Sobre esta nueva creación, Diego Muscat comparte: "En 2017 viajé a Francia para perfeccionarme junto a Gaëtan Paris, MOF (Mejor Obrero de Francia) y reconocido especialista en panettone. Durante décadas, él cultivó su lievito madre con un cuidado excepcional, y antes de regresar a Argentina, me honró al obsequiarme una parte de esa levadura madre. Desde entonces, llevo 8 años conservándola viva, y es la base que utilizamos hoy en este Panettone".

Diego, quien ha liderado la cocina de Boûlan desde sus inicios hace ya 10 años, asegura que el secreto de su éxito radica en evitar el uso de conservantes y aditivos, priorizando siempre la calidad de las materias primas. Para esta nueva propuesta, se emplean ingredientes cuidadosamente seleccionados, como harina de Panettone 00 importada del Molino Dallagiovanna (Italia) y chauchas de vainilla de Madagascar, entre otros productos de excelencia.

El resultado es un Panettone de masa húmeda y esponjosa, enriquecido con pasas de uva, cáscaras de naranja almibaradas y una cobertura elaborada con harina de almendras que le otorga un toque crujiente y único. Sus aromas frescos y el ligero toque ácido evocan la autenticidad de lo artesanal, creando una experiencia que trasciende el sabor.

Este Panettone no solo rinde homenaje a la tradición italiana, sino que también invita a revivir los recuerdos más cálidos de la Navidad, reuniendo en cada bocado la dedicación y el espíritu festivo de estas fechas.

Pan Dulce, un clásico siempre vigente

Junto a su nuevo Panettone, Boûlan también recomienda para estas Fiestas su clásico Pan Dulce, estilo genovés. Inspirado en las técnicas tradicionales europeas y con masa madre de origen italiano, este Pan Dulce destaca por su textura suave, esponjosa y húmeda.  Sin frutas abrillantadas esta propuesta posee materia prima de primera calidad, dátiles, ciruelas, higos, almendras, castañas, nueces y avellanas. La proporción de frutas es tres veces la de harina en este clásico de Boûlan para la Fiestas. Una explosión de sabores y texturas que lo convierten en un  imperdible de las mesas familiares.  

Pan Dulce de Boûlan

Del romance italiano al legado navideño: la historia detrás del Panettone

Panettone: una receta que une corazones

El Panettone, símbolo de la pastelería italiana, tiene un origen envuelto en leyendas que combinan romance y tradición. Según una de las historias más populares, nació en el siglo XV en Milán, cuando Ughetto Atellani, un joven noble, se enamoró de Adalgisa, la hija de un humilde panadero. Para ganarse la aceptación de su familia, Ughetto se hizo pasar por aprendiz y creó una receta innovadora con azúcar, manteca, huevos y frutas confitadas, ingredientes poco comunes en esa época. Este pan especial conquistó a los clientes de la panadería, convirtiéndose en un símbolo de prosperidad navideña.

Celebrar con significado

El Panettone y el Pan Dulce de Boûlan  no son solo productos, son el resultado de un compromiso con el trabajo artesanal y el deseo de recuperar tradiciones que invitan a celebrar y compartir. "Para nosotros, la Navidad es más que un momento del año: es la oportunidad de reunir a las personas, de crear recuerdos y de celebrar lo que realmente importa", asegura Muscat.

Dónde encontrarlos

Los productos navideños de Boûlan están disponibles en sus cuatro sucursales de CABA:

Ugarteche 3045, Sinclair 3196, Vuelta de Obligado 1972 y Avenida Cramer 2177.