Una copa para recibir a los amigos, acompañar una entrada o compartir una cena. El espumante tiene lugar en muchas escenas que no necesitan esperar a diciembre. Este viernes 23 de octubre, el Día del Espumante ofrece una buena excusa para descorchar y conocer qué hay detrás de las burbujas.

Para la ocasión, Bodegas Bianchi propone dos etiquetas de su línea Famiglia: Extra Brut y Brut Nature. Ambas nacen de uvas Chardonnay y Pinot Noir de las fincas Doña Elsa y Las Paredes, en San Rafael, Mendoza, y comparten una elaboración que requiere tiempo: segunda fermentación en botella y 12 meses de crianza sobre lías.

El método tradicional, también conocido como champenoise, es una de las claves de estos espumantes. Las burbujas se generan durante una segunda fermentación dentro de la botella, donde el gas carbónico queda integrado al vino. Luego llega la crianza sobre lías, las levaduras que permanecen una vez terminada la fermentación y aportan complejidad aromática y textura.

En los Famiglia, ese proceso se expresa en notas de pan tostado que acompañan los aromas frutales. Los dos combinan un 67% de Chardonnay y un 33% de Pinot Noir, con uvas cosechadas manualmente.

Dos opciones para elegir cómo brindar

Famiglia Bianchi Extra Brut reúne aromas de durazno blanco, matices minerales y notas tostadas. De burbuja fina y persistente, tiene una boca equilibrada, con estructura y una acidez que sostiene la frescura. Su contenido de azúcar residual es de 8,2 gramos por litro. Como propuesta para la mesa, puede acompañar un aperitivo con quesos suaves, unas bruschettas o una entrada de langostinos.

Famiglia Bianchi Brut Nature es la alternativa para quienes prefieren un perfil más seco: tiene 5,8 gramos de azúcar residual por litro. Comparte el corte y la crianza del Extra Brut, así como las notas de fruta blanca y pan tostado. Para disfrutarlo durante una comida, la sugerencia es servirlo con sushi, pescados o mariscos de preparaciones delicadas.

La elección puede empezar por el gusto personal: quienes buscan menor dulzor encontrarán una opción en el Brut Nature; quienes prefieren un poco más de azúcar residual pueden inclinarse por el Extra Brut. Ambos permiten explorar cómo cambia la experiencia al acompañarlos con distintos platos.

Cómo disfrutarlos

Al momento de servir, algunos detalles hacen la diferencia. Conviene llevarlos a la mesa frescos, alrededor de los 6 a 8 °C, y mantener la botella en una frapera con agua y hielo. Una copa de vino blanco, con espacio para que se desplieguen los aromas, también es una buena alternativa a la clásica flauta.

Y aunque el brindis sea el motivo de la fecha, la botella puede abrirse al comienzo de la comida. Una entrada, una copa y algo rico para compartir alcanzan para darle al espumante su lugar en la mesa.