La gastronomía atraviesa un momento de hiperactividad, con cartas que cambian todo el tiempo, colaboraciones fugaces y una búsqueda constante por lo nuevo. En ese contexto, empieza a aparecer una tendencia más silenciosa, la de volver a mirar el producto con tiempo, entenderlo y construir desde ahí. Es en esa línea donde se inscribe ODA, el nuevo ciclo de cenas de Costa 7070, un ciclo donde se rinde homenaje a un producto y se convierte en el centro absoluto de toda la experiencia.

Más que una propuesta estacional o un menú temático, se trata de un ejercicio de exploración de la materia prima en profundidad, desde su origen hasta sus múltiples posibilidades en cocina. Este proceso implica una vulnerabilidad necesaria frente a la complejidad habitual de la cocina de autor. Como explica Pedro Bargero, chef de Costa 7070: "Cuando trabajás con un solo ingrediente te obligás a conocerlo de verdad. No podés esconderlo detrás de otra cosa". ODA nace, entonces, como un espacio para detenerse y rendir un reconocimiento a la materia prima, permitiendo que el sabor aparezca sin desvíos ni artificios.

A diferencia de los formatos tradicionales de invitados, ODA se aleja de la lógica del "cuatro manos" convencional para centrarse en una exploración conjunta. El proceso se inicia con una investigación técnica sobre cómo reacciona el producto al fuego, al frío o al ácido, para luego sumar a un colega invitado que aporte su mirada y su territorio al diálogo.

Luego de una primera edición dedicada al arroz, Pedro Bargero invitó a Nicolás Tykocki y Valentín Curland —socios de Ácido, distinguido por la Guía Michelin, y de Olla 7— a sumarse al proceso creativo detrás de una nueva edición centrada en los mariscos. “Los invité porque son dos mentes gastronómicas jóvenes y creativas, y porque tienen un lado B de la gastronomía que me parece súper interesante para trabajar en conjunto en Costa”, explica Bargero.

La colaboración entre los cocineros también refleja una escena gastronómica que fue transformándose en los últimos años, con nuevas generaciones de chefs construyendo lenguajes más personales. “Yo conocí a Pedro Bargero como la primera figura de la alta cocina que era una eminencia joven y que empezaba a aparecer dentro de una cocina joven que hoy ya está mucho más instaurada”, agrega Curland.

Para esta edición se eligió trabajar alrededor del marisco como eje principal, una decisión que también supone un desafío técnico poco habitual dentro de la escena local. “Me parece piola que alguien se anime a trabajar con mariscos como producto principal porque, como dueño y cocinero, lo considero súper difícil”, señala Tykocki sobre la propuesta.

La experiencia recorrerá distintas técnicas, temperaturas y formas de abordar el producto, con un menú que irá desde ostras y conservas hasta una reinterpretación de la paella desde la mirada de Costa 7070. Cada paso fue pensado para explorar diferentes intensidades, texturas y capas de sabor.

Se trata de una propuesta sumamente cuidada y exclusiva, con capacidad para solo 60 comensales por edición. El menú cerrado, donde cada paso tiene una intención clara, se complementa con la barra de Inés de los Santos, quien aporta una dimensión líquida a esta búsqueda por lo esencial.

Es, en definitiva, una invitación a descubrir matices desconocidos en productos cotidianos. En palabras de Bargero: "Es como entrar a la cocina con nosotros por una noche".