Por Eileen Schmidt

¿Vieron que ya hay espinacas en las verdulerías? Llegó la época del año en que abunda esta verdura y a mí me encanta con arroz, en buñuelos y en estos facilísimos malfatti.

Aquí les dejo la receta:

Malfatti de espinaca, con crema de piel de limón y almendras tostadas

Ingredientes

300 g de espinacas

500 g de ricota

1 huevo

1 yema

1 pizca de nuez moscada

Media taza de queso parmesano rallado

150 g de harina 0000 (no leudante)

Crema o salsa liviana + queso parmesano para gratinar

Procedimiento:

Hervir la espinaca, escurrir, picar y mezclar en un bowl junto a la ricota, el huevo, la yema, la nuez moscada, el queso rallado y la harina hasta que quede una pasta blanda pero consistente para formar una bolita.

Formar bolitas, hervir en abundante agua y sal. Retirar en cuanto floten.

En una fuente para horno, colocar la salsa, los malfatti y cubrir con queso parmesano rallado.

Gratinar en horno fuerte hasta que estén dorados.

Los de la foto tienen una crema con piel de limón y almendras tostadas, pero le va perfecto una salsa concassé de tomates liviana o manteca de salvia, o crema sola o… ¡lo que quieras!

Foto: Mamu Beltrame.