Cada 24 de Noviembre se celebra, desde 2013, el Día del Vino Argentino; fecha en la que fue declarada como bebida nacional. A través de esta efeméride, se busca difundir las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo del vino, y sus tradiciones asociadas.

En este contexto, vale la pena destacar una de las regiones más emblemáticas de la viticultura argentina: el Valle de Uco, en Mendoza, donde el terroir se conjuga con la pasión de los viticultores para producir vinos excepcionales, especialmente de variedades como el Malbec, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir.

Un terroir único: el secreto detrás del vino del Valle de Uco 

Ubicado a los pies de la imponente Cordillera de los Andes, el Valle de Uco se extiende a unos 1.200 metros sobre el nivel del mar, y algunos de sus viñedos llegan hasta los 1.500 metros. Esta altitud no solo proporciona una vista espectacular, sino que también tiene un impacto fundamental en la calidad del vino. Las temperaturas extremas, con días calurosos y noches frescas, crean un contraste térmico que favorece la maduración lenta y equilibrada de las uvas, permitiendo que desarrollen una acidez natural que es clave para la frescura y el potencial de guarda de los vinos. Germán Frenk, director de vinos y bodega de Casa de Uco Vineyards & Wine Resort, ubicada en Los Chacayes, en el corazón del Valle de Uco, asegura que la combinación de altura, suelo y clima en el Valle de Uco es perfecta. En la bodega de Casa de Uco se producen vinos premium, con certificación sustentable y orgánicos, que respetan el terroir, y que se exportan actualmente a 10 países por su gran reconocimiento en cuanto a calidad. Frenk explica que la dedicación para lograr productos de calidad es absoluta: “contamos con una de las mejores uvas, un  equipo de profesionales experimentados tanto en bodega como en viñedos, y una bodega experimental, equipada con tecnología de última generación para la producción de vino. La bodega se encuentra a cargo del enólogo Gustavo Bauzá y tambien contamos con el asesoramiento de Alberto Antonini, mencionado por la revista The Drink Business como el 5to enólogo más influyente del mundo.” Además, explica: “La altitud también juega un papel fundamental en la calidad, ya que la temperatura promedio es más baja y nos ayuda a desarrollar una acidez natural en nuestros vinos. La exposición solar  es más intensa, debido a la menor densidad de oxígeno en las alturas, pero las noches son más frescas que en otras regiones, ayudando a que la planta descanse. Esto no solo favorece el desarrollo de los aromas, sino que también da lugar a vinos con una mayor concentración y una excelente capacidad de guarda.”

La influencia de la Cordillera de los Andes

Otro de los grandes aliados del Valle de Uco es la Cordillera de los Andes, que influye directamente en el clima de la región. Las nevadas en las montañas aseguran un suministro constante de agua que es canalizado hacia los viñedos, lo que resulta en una irrigación eficiente y saludable para las plantas. 

La presencia de la cordillera también actúa como un barrera natural que protege a los viñedos de las lluvias excesivas, creando un microclima perfecto para el cultivo de vides. Además, los vientos provenientes de las montañas ayudan a prevenir enfermedades fúngicas en los viñedos, lo que permite a los productores de la región optar por prácticas de cultivo más sostenibles. “Esta cualidad es clave en el proyecto Casa de Uco” indica Germán Frenk. “Buscamos, en todo momento, respetar los recursos y el paisaje. No sólo fabricamos vinos orgánicos, nuestra bodega boutique se encuentra inmersa en la naturaleza y está diseñada con materiales de la región de manera que se integre perfectamente a su entorno natural. Además, tenemos una huerta orgánica que abastece el restaurante y acompaña perfectamente los maridajes a lo largo de todo el año con cocina de estación.”

Variedades emblemáticas del Valle de Uco

El Valle de Uco es famoso por su capacidad de producir Malbec de altísima calidad. Esta variedad, insignia de Argentina, encuentra en la región un hogar perfecto gracias a las condiciones extremas de su clima y altitud. Sin embargo, no solo el Malbec brilla en esta región. Otras variedades como el Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, el Syrah, el Pinot Noir y el Chardonnay también encuentran en el Valle de Uco un entorno ideal para desarrollar todo su potencial. Las más elegidas:

Malbec: Los Malbec del Valle de Uco se caracterizan por su intensidad aromática, con notas de frutas negras como ciruela, mora y cereza, junto a toques especiados y florales. La alta concentración de taninos y la frescura que otorgan las noches frías dan como resultado vinos robustos, pero elegantes, con un potencial de guarda notable. 

Cabernet Sauvignon: Esta variedad se adapta perfectamente a la altura del Valle de Uco, produciendo vinos estructurados, con taninos firmes y sabores complejos que incluyen notas de pimiento verde, cassis y especias. Los Cabernets de la región se distinguen por su gran capacidad de envejecimiento.

Pinot Noir: Con un clima más fresco y suelos ideales, esta variedad de vinos elegantes y delicados, con aromas a frutos rojos y una acidez refrescante. 

Otras variedades: Además de las uvas clásicas, el Valle de Uco también es hogar de variedades como el Syrah, el Chardonnay y el Sauvignon Blanc, que encuentran en el terroir del valle un entorno perfecto para desarrollar características únicas.

Innovación y sostenibilidad en la viticultura 

El Valle de Uco es reconocido por la constante innovación y experimentación en la producción de vino. Las bodegas de la región han sido pioneras en adoptar técnicas de vinificación modernas y sostenibles, desde el uso de barricas de roble francés hasta la fermentación en tinajas de barro, una práctica ancestral que ha demostrado ser eficaz para obtener vinos con una complejidad adicional.

Además, muchos viticultores también se han inclinado por prácticas orgánicas y biodinámicas, respetando el equilibrio natural del ecosistema; reduciendo el uso de químicos y promoviendo métodos que cuidan el medio ambiente. Esto hace del Valle de Uco un referente de la viticultura moderna, pero siempre respetuosa con las tradiciones que han dado renombre al vino argentino en todo el mundo. 

En conclusión, el Día del Vino Argentino es un momento perfecto para rendir homenaje a nuestras tradiciones vitivinícolas y, en particular, a una región tan especial como el Valle de Uco. Tal como lo afirma el director de vinos y bodega de Casa de Uco, “Este rincón de Mendoza es un ejemplo de cómo las condiciones naturales y la dedicación e investigación del ser humano, pueden dar como resultado vinos únicos, reconocidos internacionalmente por su calidad y personalidad.”