El sábado 7 de noviembre, en el marco de la octava edición de Chacinar, la Fiesta del Salame y del Cerdo, Tandil recuperó el récord del salame más largo del mundo con una pieza de 512,90 metros, elaborada por productores de Salame de Tandil con Denominación de Origen.

La medición se realizó ante la mirada de cientos de vecinos y turistas que se acercaron a la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, para presenciar uno de los momentos más esperados de la celebración. De esta manera, Tandil superó los 501,66 metros alcanzados por San Andrés de Giles el pasado 9 de agosto de 2026 y volvió a posicionarse en lo más alto de este desafío gastronómico.

El resultado fue certificado por la escribana Marcela Lorea, quien estuvo a cargo de la medición oficial y constató la extensión total de la pieza. Cerca de las 23:30, luego de una extensa jornada de trabajo y expectativa, se confirmó la nueva marca, que fue celebrada con aplausos y una ovación del público presente.

La hazaña representa un nuevo capítulo en una historia que comenzó en 2014, cuando Tandil presentó un salame de 16,1 metros. Desde entonces, los productores locales fueron superando sus propias marcas, con una evolución que refleja el crecimiento de la actividad chacinera y el compromiso de las familias que mantienen viva esta tradición.

Una hazaña colectiva que pone en valor la producción local

Detrás del récord hay meses de trabajo, planificación y compromiso de los productores que integran el Consejo de la Denominación de Origen.

La pieza llegó al predio enrollada en un carrete de grandes dimensiones, que fue trasladado desde un camión de Cagnoli mediante un montacargas hasta una de las tarimas especialmente dispuestas para la medición. Desde allí comenzó el cuidadoso proceso de desenrollado, que contó con la colaboración de decenas de voluntarios.

El procedimiento se realizó utilizando una extensa tabla sobre la que se fue desplegando el embutido metro a metro, con la supervisión permanente de la escribana Marcela Lorea. La maniobra requirió una importante coordinación logística y la colaboración del público, que acompañó el desarrollo de la medición y permitió el desplazamiento de los equipos a lo largo del recorrido.

La presentación del salame fue uno de los grandes espectáculos de Chacinar 2026. La expectativa creció a medida que se iban superando las marcas anteriores, mientras distintos espectáculos musicales y artísticos acompañaban la espera. La medición se extendió durante varias horas y culminó cerca de la medianoche con la confirmación del nuevo récord mundial.

El Salame de Tandil, un producto con identidad propia

Tandil cuenta con la primera y única Denominación de Origen reconocida para un salame en Argentina. Este sello de calidad, otorgado en 2011, protege un producto cuyas características están directamente vinculadas con su territorio, las materias primas utilizadas y los conocimientos transmitidos de generación en generación.

El Salame de Tandil con Denominación de Origen (DOT) reúne el trabajo y el compromiso de cuatro empresas locales: Cagnoli, Las Dinas Chacinados, Estancias Integradas y Granja El Reencuentro. Estas firmas comparten un protocolo de producción específico y trabajan de manera conjunta para preservar las características que distinguen a este producto y garantizar su autenticidad.

La Denominación de Origen reconoce el trabajo de los productores locales y distingue al Salame de Tandil frente a otras elaboraciones, garantizando el cumplimiento de un protocolo específico que preserva su autenticidad y sus características particulares.

En ese sentido, el récord representa mucho más que una cantidad de metros: es una oportunidad para mostrar al país y al mundo la calidad de un producto que forma parte de la identidad cultural, gastronómica y productiva de la ciudad.

La recuperación de la marca mundial también permite visibilizar el trabajo de una cadena productiva que combina tradición, innovación y desarrollo, y que encuentra en la Denominación de Origen una herramienta fundamental para proteger y proyectar su identidad.

Chacinar, una fiesta que celebra la tradición y el desarrollo productivo

Chacinar es también el resultado de un trabajo articulado entre las instituciones y los productores que integran la cadena de valor porcina de la ciudad. El Clúster Porcino de Tandil, conformado por APPORTAN ((Asociación de Productores Porcinos de Tandil) y el Consejo de la Denominación de Origen Tandil (DOT), impulsa durante todo el año acciones conjuntas destinadas a promover la producción local, fortalecer la actividad y posicionar los productos tandilenses.

Durante tres jornadas, del 7 al 9 de noviembre, miles de personas pueden disfrutar de una propuesta que reune a productores, establecimientos gastronómicos, emprendedores y artistas locales, con degustaciones, espacios de exhibición y venta de productos regionales, food trucks, patio cervecero y espectáculos musicales.

Uno de los ejemplos más representativos de ese trabajo es el tradicional fogón de Chacinar, que es gestionado por los propios socios de APPORTAN, quienes participan activamente en la organización y ofrecen diferentes cortes de cerdo y elaboraciones para que el público pueda disfrutar de la gastronomía local.

La asociación está históricamente abocada a la gestión de los fogones del evento. En esta edición cocinaron cerdos enteros al asador, sándwiches de bondiola, los clásicos choripanes y bifes a la criolla. Como gran novedad de este año, incorporaron un puesto de hamburguesas de cerdo pensado para el público infantil y sumaron más quemadores para dar abasto con las famosas papas fritas cocinadas en grasa de cerdo, un éxito masivo que en ediciones anteriores superó la tonelada de ventas.

El recorrido incluyó alrededor de 50 puestos de la Comunidad Emprendedora de Tandil, con manufacturas y artesanías locales, carros de cerveza artesanal, un patio de comidas y la carpa de Km 0, destinada a poner en valor la producción del distrito. También se destacó el tradicional fogón, con diferentes opciones de cortes de cerdo y chacinados.

El encuentro también permitió visibilizar el trabajo de toda la cadena de valor porcina, desde la producción primaria hasta la elaboración de alimentos, y generar un espacio de intercambio entre productores, empresas y consumidores.

Con este nuevo récord, Tandil vuelve a demostrar que su tradición chacinera es parte de una identidad que se construye con historia, trabajo y desarrollo local. Con 512,90 metros, el salame más largo del mundo volvió a ser tandilense, convirtiéndose en el gran protagonista de una celebración que trasciende lo gastronómico y proyecta a la ciudad a nivel nacional e internacional.

Ubicación

Tandil se encuentra en el centro-sudeste de la provincia de Buenos Aires, en una región reconocida por sus sierras, su producción agroindustrial y su tradición gastronómica. La ciudad combina paisajes naturales, propuestas culturales y una destacada oferta de productos regionales.