S.Pellegrino Young Chef Academy anunció a los 15 jóvenes chefs seleccionados para participar de la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de la Competition 2026/2027. Entre ellos se encuentra Santiago Gastón Pereyra, cocinero argentino de 29 años, quien representará al país en la competencia que se realizará del 27 al 30 de septiembre en Ciudad de Panamá.

El 29 de septiembre, Pereyra y los demás finalistas presentarán sus platos insignia en la Universidad Interamericana de Panamá ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana. El ganador regional representará a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá junto con los jóvenes chefs seleccionados en las demás regiones del mundo.

Los participantes fueron elegidos luego de un proceso de evaluación realizado por ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana. Cada postulación fue analizada de acuerdo con tres criterios fundamentales: habilidad técnica, creatividad y una sólida visión personal sobre el poder transformador de la gastronomía.

“La selección de Santiago es una gran noticia y una muestra del talento y la identidad que existe en las nuevas generaciones de cocineros del país. Nos entusiasma acompañarlo en este camino hacia Panamá, donde podrá defender su plato ante referentes de la gastronomía latinoamericana y continuar proyectando su trabajo y su mirada a nivel internacional”, señaló Lucía Pérez Hilero, Brand Manager de S.Pellegrino & Acqua Panna en Argentina, tras revelarse la lista de finalistas.

Más que una competencia, S.Pellegrino Young Chef Academy es una plataforma internacional dedicada a descubrir, conectar y acompañar a la próxima generación de talentos culinarios. La iniciativa ofrece oportunidades de formación, mentoría, visibilidad y desarrollo profesional junto con algunas de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial.
 
“El plato de Santiago reúne memoria, producto y una mirada personal sobre nuestra cocina, valores que están en el corazón de S.Pellegrino Young Chef Academy”, Lucía Pérez Hilero, Brand Manager de S.Pellegrino & Acqua Panna en Argentina.

Una historia familiar atravesada por el mar argentino

Santiago Pereyra se desempeña como chef de partie en Crizia, restaurante porteño ubicado en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y que este año renovó su estrella Michelin. En Panamá presentará “La herencia y el mar argentino”, el plato con el que se postuló a la competencia, que une sus raíces italianas, las memorias de su infancia y el universo marino con el que trabaja actualmente. De cara a la Final Regional, estará acompañado por Gabriel Oggero como mentor.

“Mi abuela y mi mamá fueron quienes me enseñaron a hacer pasta, mientras que el consomé de puchero me lleva a esos lunes al mediodía en casa de mis abuelos. Quise recuperar esa tradición desde una mirada contemporánea y trasladarla a los productos del mar”, explica. Para la propuesta eligió róbalo patagónico, “un pescado auténtico de la Patagonia, capturado mediante una pesca profundamente artesanal”.

A través de fermentaciones y técnicas contemporáneas, el chef busca conectar esas tradiciones con la experiencia adquirida a lo largo de su carrera, reinterpretarlas desde una mirada personal y proyectarlas hacia el futuro.

El ganador representará a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá por el S.Pellegrino Young Chef Academy Award. Allí, los finalistas serán evaluados por un jurado mundial integrado por Enrico Cerea, Ana Roš, Rodolfo Guzmán, Junghyun “JP” Park, Pichaya “Pam” Soontornyanakij, Jessica Rosval y Martino Ruggieri.
 
La herencia y el mar argentino, el plato insignia de Santiago Pereyra. “En esta competencia internacional quiero mostrar la inmensidad y el valor del mar argentino, la diversidad de productos que nace de sus kilómetros de costa y el enorme potencial que todavía permanece poco explorado”, señala.

El próximo desafío: la Final Regional en Panamá

Por primera vez, Ciudad de Panamá recibirá la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de S.Pellegrino Young Chef Academy. Durante cuatro jornadas, los 15 jóvenes chefs seleccionados participarán de distintas actividades y presentarán sus platos con el objetivo de representar a la región en la Grand Finale de Milán.

La elección acompaña el crecimiento de la escena gastronómica panameña y su consolidación como uno de los destinos culinarios destacados de Latinoamérica. Reconocida como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, la capital combina una amplia diversidad cultural con una propuesta gastronómica que viene ganando reconocimiento internacional.
 
La evaluación: referentes regionales y tres reglas de oro

Los platos serán evaluados por cinco chefs reconocidos por la Guía Michelin y Latin America’s 50 Best Restaurants: Marsia Taha Mohamed, de Bolivia; Luiz Filipe Souza, de Brasil; Jaime David Rodríguez Camacho, de Colombia; Jaime Pesaque, de Perú; y Alejandra Navarro, de México.

Los chefs tendrán la responsabilidad de seleccionar al ganador del Premio S.Pellegrino Young Chef, evaluando las propuestas de acuerdo con las tres Reglas de Oro de la competencia:

Habilidad técnica: dominio en la selección de los ingredientes, la preparación, las técnicas de cocción y el equilibrio de sabores.
Creatividad: capacidad de construir una identidad culinaria propia a través de la innovación.

Visión personal: expresión de valores, autenticidad y una mirada particular sobre el futuro de la gastronomía.
 
Durante la Final Regional también se entregarán otros tres reconocimientos:

Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social: seleccionado por la Sustainable Restaurant Association, reconoce a los chefs que demuestran prácticas sostenibles a través de su plato insignia.

Premio Fine Dining Lovers: seleccionado por Fine Dining Lovers Insiders, reconoce al chef que mejor expresa sus convicciones personales a través de su plato insignia.

Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy: seleccionado por los mentores, reconoce a los chefs que logran conectar la tradición y la modernidad en su propuesta culinaria.