Las estrellas de la industria de la  restauración de América Latina se reunieron  tras pasar la cuarentena a causa del Covid-19 en una serie de celebraciones en varias ciudades de la región al revelar la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro. Dado el impacto de la pandemia, Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, cambió su ranking anual para crear una lista retrospectiva, únicamente elaborada por este año, que identifica los mejores restaurantes de los últimos nueve años. La lista cuenta con entradas de 12 países y añade 21 restaurantes nuevos, destacando a la industria culinaria latinoamericana aún más. Para conocer la lista completa, visite el final de este comunicado.

La lista de los 100 mejores restaurantes en Latinoamérica se elaboró a partir de la agregación de los datos completos de las votaciones a lo largo de las ocho ediciones del ranking desde la creación de los premios en el 2013. Central en Lima, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, reconocido por su exploración gastronómica de los ecosistemas peruanos, se llevó el primer puesto como The Greatest Restaurant in Latin America 2013-2021. Central está en el top tres junto al también restaurante limeño Maido y D.O.M, ubicado en São Paulo, Brasil. 

El ranking vino acompañado por una serie de premios especiales, los cuales se centran en aquellos individuos y restaurantes que están ayudando a crear un cambio positivo y un futuro mejor:

• Anafe en Buenos Aires gana el premio American Express One To Watch Award. En tan sólo tres años desde sus inicios como un concepto de club de cena, Anafe ha extendido rápidamente sus alas. Después de abrir como un restaurante permanente en el barrio Colegiales en marzo de 2020, el menú cosmopolita de Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci ahora atiende plenamente tanto el almuerzo como la cena, servidos en un comedor minimalista y elegante.

• El premio Gin Mare Art of Hospitality Award va para Celele, en Cartagena (Colombia), dirigido por los chefs Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón, quienes pasaron años explorando la costa caribeña colombiana para perfeccionar su propuesta antes de abrirsu restaurante. Para disfrutar de la experiencia completa, los comensales pueden elegir un menú de degustación de 10 platos

que explora todo lo que el Caribe tiene para ofrecer, acompañado de un servicio cautivador, una cata de bebidas bien pensada de cervezas artesanales regionales, cócteles elaborados con frutas colombianas, licores fermentados y vinos.

• Votado por sus pares, Eduardo García de Máximo Bistrot en Ciudad de México gana el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award – Best Reinvention, otorgado a un chef que se haya reinventado a sí mismo o a su restaurante con éxito durante la pandemia. En respuesta a las necesidades de su personal y sus clientes, Máximo Bistrot trasladó su una vez intima cocina y comedor a un espacio más amplio en Ciudad de México para su seguridad, comodidad y tranquilidad, al mismo tiempo que logró la transición del 100% de su personal.

• Corrutela en São Paulo fue galardonado con el premio Flor de Caña Sustainable Restaurant Award. En este restaurante amigable con el planeta, el chef César Costa crea platos centrados en las verduras con productos locales orgánicos, eliminando el plástico, convirtiendo en abono todos los residuos y utilizando energía solar.

Entre los ganadores de los premios especiales preanunciados que aceptaron sus galardones también se encuentra Marsia Taha de Gustu en La Paz, quien recibió el premio Latin America's Rising Star Female. 

Chef Award. Este año, el premio cambia el título de Latin America’s Best Female Chef con el fin de reconocer a una chef con una nueva visión de la gastronomía quien inspira un cambio positivo. Rodrigo Oliveira and Adriana Salay de Mocotó en Brasil también fueron galardonados con el premio The Macallan Icon Award como parte de los preanuncios.

William Drew, Director de Contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, comentó: “Después de un año de muchos desafíos, nos complace presentar esta edición especial de Latin America’s 50 Best Restaurants y honrar a los héroes de la gastronomía quienes han trabajado incansablemente para apoyar a sus comunidades y reconstruir el sector. Nos emociona destacar a más de 100 restaurantes y proporcionarles a los amantes de la comida y a los viajeros esperanzados un poderoso punto de referencia gastronómico en esta próxima etapa crítica de la recuperación. Después de muchos meses separados, estamos encantados de que las comunidades gastronómicas hayan podido reunirse de nuevo en sus respectivas ciudades para celebrar presencialmente esta ocasión tan especial”.

Argentina tiene el mayor número de entradas en la lista 2021 Pasado y Futuro, con 20 restaurantes. México le sigue de cerca con 19, añadiendo una nueva entrada con el restaurante, Deckman's en el Mogor en Ensenada. Brasil ocupa 17 puestos con cinco nuevas entradas, incluyendo Glouton en Belo Horizonte, que es la nueva entrada con el puesto más alto, además de Soeta en Vitória, Tordesilhas, Arturito y Komah en São Paulo. Perú cuenta con 16 entradas, seguido de Colombia con 10. La lista de este año incluye 27 reingresos y 21 nuevas entradas en total.

En el 2020, 50 Best cambió de organizar eventos en vivo para centrarse en la recaudación de fondos y el apoyo al sector de la hospitalidad a través de su programa 50 Best for Recovery, el cual incluyó la recaudación de $1,29 millones con el apoyo de sus socios, incluyendo S.Pellegrino y Acqua Panna. 50 Best for Recovery distribuyó subvenciones a más de 200 restaurantes y bares y realizó donaciones a una serie de organizaciones sin ánimo de lucro del sector de la alimentación y las bebidas.

50 Best busca volver a realizar un ranking anual en América Latina en el 2022, y continuará destacando merecidamente la diversidad y la riqueza de las culturas culinarias de toda la región. 

La lista completa de Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro:

1. Central (Lima, Perú)

2. Maido (Lima, Perú)

3. D.O.M. (São Paulo, Brasil)

4. Astrid y Gastón (Lima, Perú)

5. Pujol (Ciudad de México, México)

6. Boragó (Santiago, Chile)

7. Maní (São Paulo, Brasil)

8. Quintonil (Ciudad de México, México)

9. Tegui (Buenos Aires, Argentina)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

11. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)

12. Sud 777 (Ciudad de México, México)

13. La Mar (Lima, Perú)

14. Leo (Bogotá, Colombia)

15. Pangea (Monterrey, México)

16. Parador La Huella (José Ignacio, Uruguay)

17. Osso (Lima, Perú)

18. Harry Sasson (Bogotá, Colombia)

19. Chila (Buenos Aires, Argentina)

20. Rafael (Lima, Perú)

21. El Baqueano (Buenos Aires, Argentina)

22. Lasai (Rio de Janeiro, Brasil)

23. Mocotó (São Paulo, Brasil)

24. Isolina (Lima, Perú)

25. El Chato (Bogotá, Colombia)

26. Ambrosía (Santiago, Chile)

27. Rosetta (Ciudad de México, México)

28. Aramburu (Buenos Aires, Argentina)

29. Mishiguene (Buenos Aires, Argentina)

30. Maito (Ciudad de Panamá, Panamá)

31. 99 (Santiago, Chile) *Reingreso

32. Alcalde (Guadalajara, México)

33. Máximo Bistrot (Ciudad de México, México)

34. Elena (Buenos Aires, Argentina)

35. Nicos (Ciudad de México, México)

36. Gustu (La Paz, Bolivia)

37. La Cabrera (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso

38. Le Chique (Cancún, México)

39. Fiesta (Lima, Peré) *Reingreso

40. Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe, México) *Reingreso

41. Oteque (Rio de Janeiro, Brasil)

42. Criterión (Bogotá, Colombia) *Reingreso

43. Alto (Caracas, Venezuela) *Reingreso

44. Amaranta (Toluca, México) *Reingreso

45. 1884 Restaurante (Mendoza, Argentina)*Reingreso

46. La Picantería (Lima, Perú) *Reingreso

47. Restaurante 040 (Santiago, Chile)

48. Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentina)

49. Manu (Curitiba, Brasil)

50. Oviedo (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso 

51. Oro (Rio de Janeiro, Brasil) *Reingreso

52. Kjolle (Lima, Perú)

53. La Bourgogne (Punta del Este, Uruguay) *Reingreso

54. Tuju (São Paulo, Brasil) *Reingreso

55. Andrés Carne de Res (Chía, Colombia)

56. Mayta (Lima, Perú)

57. La Docena (Guadalajara, México) *Reingreso

58. De Patio (Santiago, Chile)

59. Crizia (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso

60. Narda Comedor (Buenos Aires, Argentina)

61. Mil (Moray, Perú)

62. Manzanilla (Ensenada, México) *Reingreso

63. Casa Oaxaca (Oaxaca, México) *Reingreso

64. Tomo 1 (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso

65. Evvai (São Paulo, Brasil)

66. Fasano (São Paulo, Brasil) *Reingreso

67. Sucre (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso

68. Glouton (Belo Horizonte, Brasil) *Nueva entrada

69. Cosme (Lima, Perú) *Nueva entrada

70. Tierra Colorada Gastro (Asunción, Paraguay) *Reingreso

71. El Mercado (Lima, Perú) *Nueva entrada

72. Merotoro (Ciudad de México, México) *Reingreso

73. Restaurante Garzón (Garzón, Uruguay) *Nueva entrada

74. El Cielo (Bogotá, Colombia) *Reingreso

75. Tordesilhas (São Paulo, Brasil) *Nueva entrada

76. Carmen (Medellín, Colombia) *Nueva entrada

77. Soeta (Vitória, Brasil) *Nueva entrada

78. Mérito (Lima, Perú)

79. Laja (Ensenada, México) *Reingreso

80. Osaka (Buenos Aires, Argentina)

81. Café Misterio (Montevideo, Uruguay) *Nueva entrada

82. Restó (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso

83. La Brigada (Buenos Aires, Argentina) *Nueva entrada

84. Salvo Patria (Bogotá, Colombia) *Nueva entrada

85. Dulce Patria (Ciudad de México, México) *Reingreso

86. Arturito (São Paulo, Brasil) *Nueva entrada

87. La Mar (Buenos Aires, Argentina) *Nueva entrada

88. Komah (São Paulo, Brasil) *Nueva entrada

89. Lo de Tere (Punta del Este, Uruguay) *Nueva entrada

90. Corrutela (São Paulo, Brasil)

91. Celele (Cartagena, Colombia)

92. Pakuri (Asunción, Paraguay) *Nueva entrada

93. Nuema (Quito, Ecuador)

94. Ali Pacha (La Paz, Bolivia) *Nueva entrada

95. Pitiona (Oaxaca, México) *Reingreso

96. Costanera 700 (Lima, Perú) * Nueva entrada

97. Alo's (Buenos Aires, Argentina) *Nueva entrada

98. Deckman’s en el Mogor (Ensenada, México) *Nueva entrada

99. Mesa Franca (Bogotá, Colombia) *Nueva entrada

100. Cuatro Mares (Punta del Este, Uruguay) *Nueva entrada