Todo comienza con la búsqueda previa de los ingredientes: la calidad del arroz, que siempre debe ser arborio, sin importar su precio; el parmesano, el caldo de verduras, los hongos (ojalá sean porcini) a hidratar, los toques mágicos que nunca cuento, el vino blanco elegido que será el primero en hidratar al “riso”. Luego es el tiempo de la cocina, mucha paciencia frente al fuego es lo que requiere el risotto, con una caricia permanente donde la madera de la cuchara lo mezcla y envuelve para que el arroz largue el toque final que dará la concentración del almidón. Después, armoniosamente, se van agregando los ingredientes para ir llegando casi a ese momento al dente (prima del dente) donde, ya fuera de la hornalla, el parmesano rallado le dará el agregado de aroma que nos terminará por invitar a probarlo. También hay otra paciencia, la que requiere la espera antes de llevar el primer tenedor cargado a la boca, ya que el risotto no debe comerse caliente aunque el aroma nos invada y diga “ya”.

El placer está a punto de ser consumado: una primera botella de vino casi se volatilizó, los platos están servidos, el embate de esa porción que llega a nuestras bocas nos ponen en un estado de éxtasis, sumado a los amigos que acompañan, a esa botella de vino y ese momento que se hace interminable pero que también es historia. Parte de nuestra vida, parte de nuestros placeres, es así como DeGustadores, tan disfrutable como ese risotto con amigos. 

“Acompañar con nuestra simpatía a los amigos en la desgracia no tiene ningún mérito, pero acompañarlos en sus éxitos, ahí es donde se muestra la delicadeza de los espíritus elevados”. Oscar Wilde. 

Augusto Saracco.