La innovación y la creatividad abundan cada año en Caminos y Sabores edición BNA con productos originales, distintos, sorprendentes. Propuestas para deleitar a los amantes de la gastronomía se alistan para El Gran Mercado Argentino, del 3 al 6 de julio, en la Rural.

Abalauquen, edición limitada

Abalauquen elabora dulces artesanales con más fruta, menos azúcar y un proceso que aún es a mano. Con frutas típicas de la zona de Lago Puelo —Chubut—, ofrece más de 10 sabores, con el de Boysenberry como el más original.

Lucas Ramundo, encargado de la firma junto con Adriana Baston, dueña y fundadora, comentaron: “La boysenberry —semilla híbrida creada entre la zarzamora y la frambuesa—, es una fruta poco común pero disponible en algunas zonas, especialmente en la Patagonia y, sobre todo, en la Comarca Andina”. Al ser susceptible a enfermedades fúngicas y estacional —se cosecha entre noviembre y diciembre— no se produce a gran escala, por lo cual esta mermelada es de edición limitada.

“Tiene un sabor dulce y ligeramente ácido al final, con toques de amargura, que la hacen muy apreciada para postres y dulces”, aclaró.

Abalauquen llegará con la provincia, gracias al sello de Origen Chubut, un programa de promoción y excelencia impulsado por su gobierno.

Un trío fuera de serie

Salame con avellanas y pistachos, porchetta y queso con pasas y nueces son la apuesta con la cual el Frigorífico Sersale alienta a correrse de los clásicos ingredientes de la picada.

La porchetta, corte de cerdo formado por la panceta y el carré arrollados que ellos ahúman con leña de enebro, era una deuda para la empresa fundada por el italiano Luciano Sersale para producir fiambres con recetas de su tierra.

Buscando nuevas combinaciones, crearon un salame con avellana y, en una pequeña fábrica que tienen en Exaltación de la Cruz —Buenos Aires—, lograron “quesitos de campo con pasas y nueces que le dan un bouquet, un sabor y una combinación muy especial”, planteó Marcelo Sersale, director de frigorífico.

“Buscamos esta presencia de productos diferentes para que la gente encuentre tanto lo tradicional, como algo de innovación”, recalcó acerca de los lanzamientos que tendrá en el Camino de las Picadas.

Del mar y la Patagonia

Una carne muy clásica de comer al horno o a la parrilla en la Patagonia convertida en capón en escabeche y el pejerrey de mar enfrascado sin conservantes, con el sabor del pescado fresco, debutarán en el Camino Federal de la mano de Serajuana.

Por innovar, probaron con el capón porque, por la pastura patagónica, el sabor de su carne es mucho más intenso que el del cordero, que es más pequeño y se alimenta más que nada con leche. Ana Rubbo, gerente de Serajuana, explicó: “Comer carne de capón es un clásico; nosotros lo pasamos al escabeche”.

Sobre el pejerrey de mar, señaló que es el lomito enfrascado en forma muy delicada y es más rico que el jurel enlatado porque es más fresco y, al no tener conservantes, ni colorantes, mantiene el sabor del pescado. “Solo tiene aceite de girasol, laurel y pimienta, es decir, que es muy versátil”, expresó y se puede consumir solo o combinar con otras preparaciones.

Un producto sublime

Guatan, fundada en 1951 por el abuelo de Mariano Bellotti, uno de sus actuales Maestros Dulceros, fue la primera fábrica de dulce de leche marplatense. Con su hermano Martín, tercera generación al frente de la firma, en la búsqueda de nuevas ideas se les ocurrió combinar dos productos característicos de Argentina. el vino tinto Malbec y el dulce de leche.

“La cremosidad de nuestro dulce de leche se fusiona con los taninos suaves y las notas frutales propias del Malbec, ofreciendo una combinación perfecta entre dulzura y frescura”, resaltó. “Quedó un producto sublime”, expresó.

El dulce de leche al Malbec se vende solo en presentaciones pequeñas como un producto gourmet y podrán probarlo en el Camino de los Dulces. Pensado para postre, en cafés y restaurantes se sirve en flanes, panqueque o un budín de pan.

Un jamón con menos sodio  

La idea de elaborar el jamón de cordero ahumado surgió para aprovechar el producto de la mejor forma posible y vieron que era una buena variante, en especial, porque al ser más chico que el de cerdo, el costo final era más accesible. Sobre sus características Gianina Bianchi, gerente de Secretos del Monte, indicó que “son productos similares por el sabor complejo que aporta el hueso”, pero el de cordero contiene muchísima menos sal.

Con el mismo tiempo de curado que el de cerdo, necesita menos tiempo de secado en su elaboración y, si bien no es invasivo, se identifica perfectamente el sabor del cordero. En el Gran Mercado Argentino, estará al alcance del consumidor en el Camino de las Picadas.