Siempre a la vanguardia en materia de propuestas que contribuyen a ampliar el abanico de sabores y aromas de la alta coctelería y la gastronomía premium, François Lurton, principal impulsor de la Indicación Geográfica (IG) Los Chacayes, en pleno corazón de Valle de Uco, región donde decidió construir su Bodega Piedra Negra y su esposa Sabine lanzan al mercado argentino la última creación de su exclusiva destilería Alambic: Léonce Verjus, un jugo de uvas orgánicas, sin alcohol y sin filtrar que se caracteriza por su acidez balanceada y frescura natural.

Léonce Verjus

Elaborado con uvas cosechadas en su punto justo, extraídas de sus propios viñedos ubicados en la IG Los Chacayes, Valle de Uco (Mendoza), Léonce Verjus es el quinto integrante de la gama Léonce de la casa productora de bebidas espirituosas que comandan François y Sabine, un producto que vuelve a sorprender por sus cualidades organolépticas y versátiles únicas.

Como todos los productos de la marca, Verjus se ajusta a los más altos estándares de calidad, además, fue creado respetando los métodos tradicionales de elaboración de esta bebida milenaria.

El Verjus o “jugo verde” es un zumo extraído a partir de uvas cosechadas antes de la madurez (cosecha verde), el prensado de estas uvas da como resultado un elixir ácido (ácido tartárico), no se toma solo pero resulta un ingrediente perfecto para agregar acidez a comidas y bebidas. Por sus características, es muy utilizado tanto en cocina como en coctelería y el flamante Léonce Verjus, además, es un verjus argentino elaborado con uvas orgánicas de viñedos propios certificados y sin proceso de filtrado y no posee alcohol.

Se comercializa en botella de 750 cc, y al no poseer conservantes, una vez abierto debe mantenerse refrigerado, pudiendo conservarse hasta 30 días en la heladera.

Precio sugerido: $2.300

En la contraetiqueta de la botella se encontrará un QR el cual estará enlazado con un book de recetas de los mejores cócteles y con recetas de cocina.

LOS USOS DEL VERJUS

En gastronomía, ha sido redescubierto recientemente por el mundo occidental por sus cualidades como saborizante, el Verjus se emplea en aderezos, aliños, vinagretas, salsas, reducciones y marinadas. Léonce Verjus también es indicado para desglasar y marinar pescados y verduras. Se puede emplear en la preparación de tiraditos y carpaccios, y como sustituto del jugo de limón o de lima en cualquier tipo de plato. También es ideal para preparar dulces, como sorbetes y distintos tipos de postres.

En la coctelería, Léonce Verjus es muy versátil y es indicado para cocteles, mocktails, aguas saborizadas y para preparar Shrub (una bebida/ insumo con toques ácidos y dulces muy usado en la elaboración de cócteles).

DOS CÓCTELES EN TRES PASOS

Léonce Verjus es ideal para preparar tragos únicos, con un toque amargo, sutil y especial. A continuación, algunas recetas simples y exquisitas para preparar en sólo tres pasos.

Basil Smash

1- Colocar 5 hojas de albahaca en el fondo de una coctelera y aplastar suavemente.
2- Añadir 2 OZ de Sorgin, ½ OZ de Verjus y ¾ OZ de jarabe de azúcar.
3- Agitar fuerte y servir en un vaso lleno de cubitos de hielo.

Léonce Spritz

1- Colocar cubitos de hielo en un vaso o copa.
2- Añadir 2 OZ de Léonce Criolla, 1 OZ de Espumante Piedra Negra, 4 OZ de soda y un dash de Verjus.
3- Decorar con cáscara de naranja.


RECETAS DE LA MANO DE VERJUS BY el chef Aldo Benegas

Roll de hojaldres y queso de cabra e higos confitados en verjus.
Cortar el hojaldre en tiras de 15cm de largo y 5 cm de alto, colocar el queso de cabra hacer el roll y cocinar 180 grado por 10 minutos ,cocinar los higos en Verjus y almíbar hasta los higos esté cubierto a fuego lento durante 1h Una vez terminada la cocción poner los higos en tiras en cada canapés.

Gigot de cordero braseado Leonce malbec sobre hinojos asados.

Brasear el Gigot de cordero con vegetales, zanahoria, apio, cebolla, ajo, y Leonce Malbec durante 4h 220 grado en un bandeja que quede todo cubierto de líquido y cubrir en papel aluminio.

Cortar en láminas finas de hinojos y zanahoria cocinar en una Sartenes con manteca y Verjus hasta que estén tiernos

Colocar en la base del plato los higos confitados y el gigot de cordero braseado en Leonce Malbec.

CON EL INCONFUNDIBLE SELLO LURTON

Lurton es uno de los apellidos más ilustres de Burdeos, íntimamente vinculado a muchos de los mejores vinos del mundo y a la búsqueda de la excelencia.

François Lurton, viticultor y propietario de bodegas en Francia y en el extranjero y descendiente de una estirpe de viticultores bordeleses, es pionero en Argentina e impulsor de la IG Los Chacayes, en pleno corazón de Valle de Uco, región donde construyó su Bodega Piedra Negra, en torno a unos terruños frescos, pobres y extremos que resultaron ser excelentes para la producción de vinos premium, celebrados en Argentina y en el mundo. De allí provienen las uvas empleadas en el nuevo Léonce Verjus.

Sabine Lurton, esposa de François, fue quien tuvo la iniciativa de emprender en el universo de las bebidas espirituosas basándose en el conocimiento adquirido en el mundo del vino y los licores, aportando su mirada novedosa y sus deseos irrefrenables de romper con los códigos establecidos.

De esa combinación de aptitudes e inquietudes nació Alambic destilería de productos premium, que hoy presenta en el mercado argentino Léonce Verjus, con el inconfundible sello de calidad premium que caracteriza a la familia Lurton.

UN POCO DE HISTORIA

El uso del verjus como acidificante natural se remonta a la Antigua Roma, mucho antes de la llegada del limón a Europa. Fue utilizado como alimento y medicina desde la época de los griegos, e incluso Hipócrates (460-370 AC) ha escrito sobre el jugo de uvas no maduras para el tratamiento de úlceras.

En la época medieval y moderna el verjus fue utilizado en gastronomía como una agente acidificante y como digestivo medicinal. Asimismo, es muy utilizado en Oriente, especialmente en la gastronomía persa y turca, donde es conocido como “Abe ghureh” y “Koruj suyu”, respectivamente.

Recientemente, el verjus ha sido redescubierto por el mundo occidental por sus cualidades como saborizante y como ingrediente para la elaboración de tragos.

¿Dónde comprar los productos Alambic?

Bérénice Gru
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Contacto:
Sitio web oficial: https://www.domainesfrancoislurton.com/es/