Como tantas otras cosas en nuestra gastronomía, el clásico vermouth, que más que una bebida es un momento, está en nuestras mesas gracias a las costumbres que nuestros antepasados europeos (sobre todo los españoles e italianos) trajeron en el siglo XX.

Y más allá de las marcas comerciales, desde hace algunos años se viene desarrollando una tendencia en Argentina de vermúts artesanales, hechos en casa, con producciones menores, pero buscando sabores nuevos.

Florencia Cacciabue y Esteban Bordes son una pareja que pasó 10 años en Barcelona viviendo en carne propia esta costumbre. Hace un año volvieron a Rosario y la idea de hacer vermút casero, no sólo para los amigos sino también para el público, inundó sus mentes. Y así nació “La Charla”, una marca que ya se puede adquirir en la ciudad y que está en tratativas para tener su sitio propio.

Florencia y Esteban dialogaron con Degustadores y compartieron su experiencia vermutera:

Degustadores: ¿Cómo surgió la idea del proyecto de La Charla?

Florencia Cacciabue y Esteban Bordes: Somos una pareja joven a la que, antes que nada, le gusta tomar Vermut. Vivimos los últimos diez años en Barcelona y la tradición del Vermut artesanal antes de cada comida está presente.

Desde hace dos años venimos estudiando y preparando pequeñas cantidades para lograr el sabor que más nos gustaba y compartirlo con amigos, pero desde el año pasado, cuando decidimos volver a Rosario, el objetivo cambió y ahora pretendemos darle forma a un proyecto con el que buscamos satisfacer una expectativa laboral con un placer personal.

D: ¿En qué se diferencia el producto que hacen del resto?

FC-EB: La principal diferencia que vemos es que intentamos amalgamar las dos culturas que tenemos. Enfatizamos en que, además de combinarlo con gaseosas como se bebe acá, el producto sea ideal sólo con hielo, al estilo español.

D: ¿En qué se diferencia el vermút artesanal de los industriales?

FC-EB: Suele haber objetivos distintos sobre el producto final, la relación calidad/rentabilidad que se busca marca las mayores diferencias. Los artesanales priorizan en sus materias primas un proceso de selección de especies, botánicos y frutas naturales que superan en calidad a las esencias y colorantes que generalmente usan los industriales con el fin de abaratar costos. En cuanto a la producción, consideramos que la dedicación es más personalizada y puntual.

D: Actualmente hay una especie de nueva corriente vermutera. ¿A qué se debe?

FC-EB: Como en todo ciclo, normalmente siempre se vuelve sobre las buenas costumbres que se han olvidado. Sin embargo, el Vermut no sólo es una bebida, sino también un momento. Si pensamos en la previa de un asado, un after office o una charla con amigos, descubrimos que en realidad siempre estuvo ahí "el Vermut". Lo que se está redescubriendo es el sabor de un producto que vuelve, ofreciéndonos a una parte de la sociedad una alternativa a bebidas como la cerveza o el fernet.

D: ¿Qué creen que falta desarrollar desde el ámbito vermutero para instalarse más aún en el mercado?

FC-EB: Falta información, publicidad y coraje: información sobre una bebida legendaria a base de vino con una historia interesante y un sabor delicioso; publicidad para facilitar la distribución del producto en vermuterias y bares.; y coraje para sentarse en un bar y dejarte seducir por lo "nuevo".

D: Pregunta totalmente subjetiva: ¿cómo es para ustedes el vermút perfecto?

FC-EB: Normalmente lo servimos sólo con hielo, una rodaja de algún cítrico y una oliva. En un vaso tipo Old Fashioned al 70% con un sifón o gaseosa cerca. No olvidemos que nuestro Vermut se llama La Charla y lo que priorizamos es tomarlo como a cada uno le guste, siempre en sociedad.

D: Para una persona que no suele tomar vermút y quiere empezar, ¿por dónde le recomiendan arrancar?

FC-EB: Como siempre recomendamos en un buen momento, antes o después de cada comida, relajado con amigos.

Instagram: @vermouthlacharla

Mail: lacharlavermouth@gmail.com