Tras cuatro jornadas de actividades en la 20° edición de Caminos y Sabores y en la que asistieron 100.000 visitantes, Gustar finalizó su participación con una agenda que reunió a productores regionales, cocineros y referentes de la gastronomía nacional para poner en valor la diversidad de sabores, productos e identidades que distinguen a la cocina argentina. Degustaciones y clases magistrales fueron parte de una propuesta orientada a fortalecer la  difusión de la gastronomía argentina desde una visión que articula  producción, cultura y turismo.

Productores de todo el país, protagonistas del espacio de Gustar Durante las cuatro jornadas, Gustar reunió a productores de distintas provincias argentinas que acercaron al público alimentos y bebidas con identidad regional, elaborados a partir de materias primas locales y procesos que reflejan la riqueza productiva de cada territorio. 

Participaron Coltri, Quesos Abadía de Los Toldos, Isla Xocolat, Pecanes Mercedinos, MUNDVER, Ruta del Cacao, Trufas Nuevo Mundo, Pampa Gourmet y Monona (Buenos Aires); Iltico Spirits (Tucumán); YM Licores (San Juan); Sabores de mi Tierra (La Rioja); Est. Oliveros (Santa Fe); La Reina (Entre Ríos); Orgánicos La Concepción y Pleione (Catamarca); Yama Sabores Ahumados (Salta); Memorable y Será Juana (Chubut); Ficcos Gourmet (Santiago del Estero); y Pura Frutta (Río Negro).

A ellos se sumaron Vermut Giovanni, Uva Negra Wines, Imberti Wines, Pasión y Locura, Bodega Familia Juricich, Valle del Indio y Orégano Mardegan (Mendoza), quienes, junto al resto de los productores, ofrecieron degustaciones, presentaron nuevos productos y acercaron al público sabores representativos de las distintas regiones del país.

Dos provincias, una misma cocina

Por su parte, los chefs Virgilio Fontana de Misiones, y Mauricio Barón de San Juan, protagonizaron una de las cocinas en vivo de Gustar con una propuesta que combinó ingredientes y tradiciones de ambas provincias. La actividad invitó al público a descubrir cómo la cocina puede tender puentes entre distintos territorios a partir de sus productos más representativos. 

Durante la demostración, los chefs elaboraron un pacú de cultivo misionero con miel de caña y reducción de vino sanjuanino, además de esferas de tapioca con queso criollo y membrillo rubio sanjuanino, una propuesta que reflejó la diversidad de sabores y el potencial creativo de las cocinas regionales argentinas.

Uno de los momentos más convocantes fue la clase magistral del chef Dante Liporace, quien presentó dos preparaciones de su reconocida "Secuencia de la vaca", un proyecto de investigación gastronómica que reivindica el aprovechamiento integral de la carne vacuna argentina y resignifica cortes tradicionalmente relegados. Tradición e innovación se entrelazan así en una revolucionaria propuesta de alta cocina que reinterpreta uno de los alimentos más emblemáticos de la cocina nacional.

Durante la demostración elaboró un sándwich de rabo de toro con barbacoa de inspiración coreana y un seso en tempura acompañado por leche de tigre de mango y pomelo. El chef compartió la historia detrás de esta propuesta y destacó el enorme potencial de la gastronomía argentina para posicionarse entre las grandes cocinas del mundo gracias a la calidad de sus productos, la diversidad de influencias culturales y la riqueza de los ingredientes que se producen en todo el país. 

La participación en Caminos y Sabores formó parte de la agenda de actividades de Gustar, el programa impulsado por la Secretaría de Cultura; la Secretaría de Turismo y Ambiente; y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Esta iniciativa se enmarca, además, en una serie de acciones realizadas junto a PromArgentina (Agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y Comercio Internacional) bajo el lema "El Origen como Vanguardia", con el objetivo de fortalecer la marca "Gastronomía Argentina" mediante el acompañamiento a las provincias y la participación en ferias y mercados nacionales e internacionales, ampliando la oferta exportable, promoviendo el turismo gastronómico y posicionando al país como un referente global. 
 
El programa Gustar promueve el patrimonio gastronómico de cada región argentina. La cocina es una acción cultural que constituye un pilar para el desarrollo económico de las regiones. Es importante trabajar en generar políticas públicas transversales e interinstitucionales que entiendan la importancia de planificar una valorización del sistema alimentario de un territorio, entendiendo tanto sus tradiciones como sus innovaciones gastronómicas.